中西醫的素食營養觀

目前的社會,由於對素食營養知識的缺乏,造成一般人對素食者的營養問題懷有負面的想法,認為吃素以後,會「面有菜色」──營養不良、體弱多病。其實不然,正如前面所述,素食不僅可免除肉食帶來的疾病與痛苦,更可讓人精神抖擻、容光煥發、神采奕奕、少惱少病。因此,素食者只要能夠正確的選擇食物內容,好好利用五穀、蔬果的優點,身體最健康,心理最快樂,享年最長壽的人,就非「素食者」莫屬了。

今就中西醫的營養觀,略述五穀、蔬果對身體健康的作用,以供參考:

中醫以五色五味入五臟分述之

1.凡味酸色青者,木性屬之,補肝、益筋、養心、除腎病、主目。

入肝臟之食物有:瓜類、大黃瓜、小黃瓜、冬瓜、木瓜、綠豆、地瓜葉、萵苣、奇異果、烏梅、番石榴、檸檬

2.凡味苦色赤者,火性屬之,補心、益血脈、養脾、除肝病、主言、主汗。

入心臟之食物有:紅豆、菜豆、牛蒡根、菠菜、蓮藕、蓮子、莧菜、紅蘿蔔、西紅柿、蘋果、西瓜、紅棗、葡萄

3.凡味甘色黃者,土性屬之,補脾、益肌肉、養肺、除心病、主四肢。

入脾臟之食物有:黃豆、地瓜、馬鈴薯、高麗菜、薏仁、山藥、龍眼、香蕉、山楂、麥芽、甘蔗

4.凡味辛色白者,金性屬之,補肺、益皮膚、養腎、除脾病、主聞、主氣。

入肺臟之食物有:生薑、芥菜、絲瓜、薏仁、白蘿蔔、龍葵、枇杷、白木耳、楊桃、梨、杏仁、百合

5.凡味咸色黑者,水性屬之,補腎、益骨、養肝、除肺病、主聽、主二陰。

入腎臟之食物有:豆類、黑豆、黑木耳、黑芝麻、海帶、紫菜、香菇、核桃、松子、栗子、桑葚

西醫以維生素、礦物質分述之

1.維生素A(缺乏時引起眼球乾燥症、夜盲症)

含維生素A之食物有:菊花、紅蘿蔔、水芹、地瓜、荷蘭芹、菠菜、芥菜、瓜類、哈密瓜、青椰菜、木瓜、梨子、楊桃

2.維生素B1(缺乏時引起腳氣病)

含維生素B1之食物有:芝麻子、小麥、薏仁、黃豆芽、核桃、青蘆筍、秋葵、綠豆芽、苜蓿芽、花椰菜、芥菜、酪梨、馬鈴薯、地瓜、橘子

3.維生素B2(缺乏時引起口腔、唇、皮膚、生殖器的炎症和機能障礙)

含維生素B2之食物有:地瓜、西洋芹、水芹、荷蘭芹、芝麻子、青椰菜、芥菜、秋葵、苜蓿芽、青蘆筍、菠菜、豆芽菜

4.維生素C(缺乏時引起壞血病)

含維生素C之食物有:番石榴、荷蘭芹、青椒、青椰菜、芥菜、花椰菜、水芹、木瓜、檸檬、菠菜、橘子、生菜、桑葚、金橘、西紅柿

5.維生素D(缺乏時引起佝僂病、嚴重的蛀牙、軟骨病、老人性骨多孔症)

含維生素D之食物有:燕麥、蘋果、檸檬等

6.維生素E(缺乏時引起紅血球的破壞、筋肉的變性、貧血症、生殖機能障礙)

含維生素E之食物有:葵子油、地瓜、荷蘭芹、小麥、青椰菜、青椒、大豆、西洋芹、紅蘿蔔、西紅柿、蘋果、橘子、花椰菜

7.葉酸(缺乏時引起巨紅血球性貧血)

含葉酸之食物有:菠菜、青椰菜、荷蘭芹、青蘆筍、秋葵、高麗菜、生菜、芥菜、花椰菜、小菜、酪梨、橘子、西紅柿

8.鈣(缺乏時引起佝僂病、軟骨症、骨疏鬆病)

含鈣之食物有:芝麻子、紫菜、荷蘭芹、芥菜、青椰菜、菠菜、秋葵、水芹、金橘、青豆、生菜、黃豆芽、高麗菜、小麥

9.鐵(缺乏時會引起缺鐵性貧血)

芝麻子、紫菜、荷蘭芹、核桃、小麥、菠菜、桑葚、芥菜、萵苣、綠豆芽、楊桃、苜蓿芽、水芹、花椰菜