蓮藕的14種素食做法

藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。

用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。

下面為大家推薦幾種蓮藕的素食做法：

1、涼拌蓮藕

材料：蓮藕一節、泡椒4個、玉米油適量、白米醋適量、白糖適量、鹽適量、指天椒4個

做法：

1、蓮藕刨皮洗淨，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎；

2、藕片開水下鍋煮半分鐘，撈起；

3、加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻，加入泡椒拌勻；

4、取淨鍋燒熱，加入適量玉米油燒熱，把熱油澆在辣椒上面滋一下；

5、倒入藕片裡攪拌均勻，擺盤。

2、香辣藕片

材料：蓮藕一個、花生油20克、辣椒面適量、花椒面適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、蘑菇精適量、姜適量

做法：

1、把蓮藕切薄片用涼水清洗並浸泡；

2、水中放少許鹽，把藕片放入鍋中，水剛剛開就關火，及時把藕片撈出放入涼水；

3、把辣椒面，花椒面，芝麻放入碗中；

4、把姜在油中爆香；

5、將姜撈出澆入準備好的辣椒面花椒面中，然後在辣椒油中放生抽，糖，醋，蘑菇精；

6、把藕片從涼水中撈出，澆入調好的碗汁，拌勻裝盤即可。

3、桂花糯米蓮藕

材料：蓮藕6節、老冰糖一塊、紅糖一包、幹桂花一小把、白糖適量

做法：

1、蓮藕洗淨待用，去皮，從中間關節處切開，取一節把頭切開，漏出蓮藕中間洞洞部分；

2、糯米提前泡一夜，泡好的糯米裝入蓮藕節中，一定要塞實；

3、取切掉的蓮藕頭，用牙籤固定好；

4、高壓鍋內放水加入一包紅糖，一大塊老冰糖，煮沸加入幹桂花；

5、放入裝好糯米的蓮藕節，一定要固定緊，不然煮的過程中米會灑出來，水要沒過蓮藕，高壓鍋上氣後20分鐘用筷子紮一下蓮藕，一下能紮透就說明已經可以了，去掉牙籤；

6、切片裝盤，撒上些幹桂花和白糖即可。（喜歡吃甜的，再淋入一些煮蓮藕的水就可以了！

4、糖醋藕片

材料：蓮藕兩個、白糖四湯匙、白醋四湯匙、鹽一湯匙、辣椒油三湯匙

做法：

1、把蓮藕切成片，用清水過一遍，放盤子裡備用；

2、給鍋裡加點水，把蓮藕焯一下，焯好的蓮藕放碗裡，加入白糖，白醋，腌製五分鐘；

3、給碗裡調入鹽和辣椒油，攪拌均勻後，盛入盤子裡，放兩片香菜葉到藕片上點綴，即可食用。

5、清炒藕絲

食材：蓮藕1節、青椒1個、植物油適量、鹽適量、生抽適量

做法：

1、藕去皮切絲後放入清水中浸泡，青椒洗淨切絲；

2、鍋內油燒熱，下入青椒翻炒；

3、藕絲瀝幹，下鍋翻炒，加鹽加生抽翻炒起鍋。（藕片同理）

6、泡椒藕丁

材料：蓮藕一節、泡椒6個、鹽適量、油適量、剁辣椒一勺

做法：

1、蓮藕削皮洗淨，把蓮藕切瞭然後在鹽水中浸泡半個小時；

2、泡椒切好；

3、鍋中放入適量水燒開把藕丁放去焯一分鐘，撈出瀝幹水分；

4、鍋中放入適量油燒熱把泡椒放入爆香，接著把焯過水的藕丁一起放入；

5、加一勺剁辣椒和適量鹽繼續翻炒，加適量水煮下；

6、待湯汁收幹即可。

7、豉椒辣炒藕絲

用料：嫩藕 一段、青紅椒、老乾媽豆豉醬、白糖、鹽

做法：

1、準備材料，嫩藕洗淨去皮，切成藕絲。青紅椒洗淨切成圈；

2、鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味；

3、倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明；

4、加入一勺老乾媽豆豉醬；

5、加一點鹽，再加一點點白糖；

6、保持中大火，翻炒均勻，出鍋。

小貼士：

1、藕絲切好馬上開炒，如果不是馬上炒，要泡在放了白醋的水裡浸泡，否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋，藕遇鐵鍋易發黑；

2、建議根據自己用豆豉醬的味道來調整鹽和白糖的用量。快炒出鍋，炒的時候如果感覺幹，也可以淋點水炒。

8、什錦藕丁

用料：

藕 一節，青辣椒 1個，西紅柿 1個，雞腿菇 2個，面筋 若干，鹽 1/4小匙，糖 1/8小匙，甜辣醬 1大匙

做法：

1、藕去皮切丁，並在沸水中汆燙3分鐘後撈起置於冷水中；青辣椒、西紅柿、雞腿菇、面筋分別切丁待用；

2、撈出藕丁瀝幹水；

3、鍋中坐油燒熱，下入雞腿菇和面筋煸炒1分鐘後，倒入青椒、藕丁翻炒半分鐘，並加入西紅柿再炒半分鐘，加入所有調味料炒勻即可。

小貼士：

1、藕如果不提前煮一下的話，爆炒的時間就要酌情加長；

2、西紅柿丁不耐炒，建議最後放；

3、甜辣醬可以換成你喜歡的其它醬料。但是要根據醬料的咸度調整鹽量；

4、如果醬太稠的話，事先要用水稀釋下，以免炒不開。但是水絕對不能多。這道菜基本沒有湯汁時最好吃。千萬不要成為水煮菜了；

5、讓藕不變黑的小竅門：先取一盆清水，再切半個檸檬，將檸檬汁擠入水中，在向水中加5克鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中10分鐘後取出，再進行加工，藕就不會被氧化了。另外，煮藕時忌用鐵器，以免引起藕變黑。

9、藕餅

用料：蓮藕 250g、糯米粉 100g、鹽 少許、油 15ml

做法：

1、蓮藕洗淨去皮，擦成細絲；

2、放入糯米粉和鹽攪拌均勻；

3、混合成較軟的面團；

4、洗淨雙手，取約20克面團放入掌心，揉搓並按壓成一個個小圓餅；

5、平底鍋倒入少許油，油熱後放入藕餅，用中小火煎至金黃色；

6、翻面繼續煎至金黃色後盛出。

小貼士：

根據蓮藕的部位不同，含水量也不同，糯米粉的用量可以做相應的調整，喜歡口感軟些的可將面糊調稀軟一些。

10、香煎糯米藕

用料：蓮藕、糯米、鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉

做法：

1、挑選比較粗比較直的蓮藕，刮掉外皮，從頂端2-3釐米處切開，藕帽留著待用，

2、糯米提前泡一夜，用筷子幫忙，把糯米塞入蓮藕的孔中，直到塞滿，期間用筷子捅一捅，以保證糯米塞滿，

3、蓋上藕帽，用兩根牙籤固定；

4、放入鍋中，加水沒過，蓋上蓋子煮半小時，

5、煮好的藕晾涼切片，鍋燒熱下少許油，碼入藕片，每面煎幾分鐘，

6、撒鹽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉調味即可。

小貼士：

蓮藕要用自身體積一半量的糯米才能塞滿（當然是泡好的的糯米的體積）

11、烤蔬菜片

用料：土豆 1個、藕 1節、鹽 適量、黑胡椒 適量、羅勒 適量

做法：

1、準備材料。土豆和藕去皮洗淨，切片；

2、烤盤鋪錫紙，先在錫紙上刷一層橄欖油，再鋪上土豆片和藕片，

3、接著在土豆片和藕片上再刷一層橄欖油，最後撒上鹽、黑胡椒和羅勒；

4、烤箱預熱150度，中層，約20分鐘即可。

小貼士：

1、不光是土豆和藕，只要是根莖類的蔬菜都可以這樣烤；

2、可以先用橄欖油和調料把蔬菜片拌勻，再直接鋪在刷過油的錫紙上烤；

3、喜歡水分少一點的口感就把烤箱溫度調低，多烤一會兒。反之調高溫度，縮短烘烤時間即可。

12、栗子蓮藕湯

材料：蓮藕、栗子、花生米、幹香菇

做法：

1、先將蓮藕削去表皮切成塊狀沖洗乾淨待用。

2、栗子放入鍋中加水，煮開後撈出，趁熱剝去皮待用。

3、花生米洗淨，幹香菇，泡發一個小時後洗淨，擠幹水份待用。

4、取一個乾淨的湯煲將準備好的蓮藕塊、栗子、花生米、香菇放入湯煲中，加入水煮開後加入少許鹽、蘑菇粉、滴入少許油、蓋上鍋蓋、調製小火，慢火煲一個小時左右，出鍋盛入湯碗中撒上少許香菜即可。

13、開胃蓮藕素湯

材料：黃豆、蓮藕、木耳、冬菇、菜脯、馬蹄

做法：

1.黃豆洗淨，用清水浸泡1-2小時；蓮藕洗淨，削皮切塊；

2.木耳用溫水浸軟，去蒂，撕成大小適中塊狀；

3.冬菇用冷水沖洗、泡軟，刮去蒂上的黑色物質；

4.菜脯用水搓洗乾淨；馬蹄去皮；

5.把水倒入瓦煲，再放入所有材料，大火煮開，轉小火煲兩個小時，即可品嚐。

14、蓮藕補血湯

材料：蓮藕 、花生 、胡蘿蔔、玉米、植物油、食鹽、胡椒粉

做法：

1、蓮藕、胡蘿蔔去皮洗淨切塊、玉米切塊、花生洗乾淨；

2、所有材料放入沙煲內加入適量清水；

3、大火燒開30分鐘後，轉小火（火力保持稍微沸騰的狀態）煲1個半小時左右，直到蓮藕粉軟。