聊聊吃素這事兒

我是個素食者,這讓大家很奇怪,為什麼會吃素呢?

其實我以前不是這樣的。我是東北人,東北人喜歡吃肉,這大家都知道,我也不例外,那叫一個愛吃肉。什麼紅燒肉,鍋包肉,怎麼吃都不夠,每到一個地方或者飯店,必問:你們家紅燒肉做的如何?還曾經愛吃白切雞,上海小紹興的,以前在上海的時候,經常去吃,覺得簡直是人間美味,幾天不吃都覺得虧了。

但是,等讀了博士,事情就轉變了,我的很多轉變都是在北京中醫藥大學發生的。那個時候,去食堂,總是遇到同學們吃得很簡單,我很奇怪,開始以為是大家生活水平不好,吃不起肉,後來在一起一聊,敢情,這些同學都是素食主義者啊。

我上一屆的博士,是位北醫畢業的西醫高材生,結果卻從頭學了中醫。她是位佛教徒,非常的虔誠,吃的絕對是素食。還有幾位同學,有類似的經歷,有的與宗教有關,有的是出於健康的考慮。結果,後來我發現,大家都吃素,我反而成了另類。最後我思考再三,終於也吃素了。這一吃,也覺得不錯。

這裡,我和大家聊聊素食的事兒吧。

我雖然對佛教充滿了恭敬,但是,開始吃素的時候,卻不是因為宗教,而是從醫學的角度,和同學們討論,最後決定吃素的。

原因是,現在的肉問題太多了。

農村過去養一口豬,需要一年的時間,到了春節,才挑一個大的殺掉吃肉,這是正常的生長過程。殺一口豬,要管很長的時間,所以,我們不能每天吃到肉。

現在不同了,我們中國十幾億人,每天都要吃肉,這是一大難題,怎麼解決呢?讓豬快長唄,於是,我們發明瞭很多飼料,豬吃了,兩個月就長大了。

這種飼料裡面有什麼,我們想想就知道了,留在豬肉裡面多少,我們也多少能猜到一些。這不僅僅是我們國家的事兒,國外也是這樣,這是全球性的。有國外的學者統計了,說目前往家畜身上使用的各種藥物,包括激素和抗生素,有兩千七百多種。這些藥物保證了動物可以快速、安全地長大,長得肥胖,肉多。

但是,各位想想,這些東西最後可都是我們跟著吃了啊。

除了家畜,其他的肉食也是這樣,比如養蝦。我前幾天還聽朋友說,老婆懷孕了,想吃蝦,那就吃吧,於是就買了很多。其實這個蝦也不安全,我知道現在都是蝦池養蝦了,飼養者不斷地往裡面撒激素,這樣蝦兩個星期就長得很大了。我的一個兄弟,妻子患了乳腺癌,我問她喜歡吃什麼。結果她是非常喜歡吃蝦,一頓自己可以吃兩盤。這裡面有很多雌激素。我們知道,乳腺癌就是和雌激素紊亂相關的。

大家都說海參好,我也知道,那是養生的東西。但是現在也是飼養的,為了除去池子裡面的水草,需要往裡面撒藥,這些藥,海參就不吸收嗎?

還有螃蟹。什麼大閘蟹的,以前都是秋季才有黃啊,後來我發現,如今任何時候都有黃了。我的母親曾經連著買螃蟹吃,說都有黃。我突然醒悟,這個季節怎麼會有黃呢?絕對是用激素了,後來一打聽,果然如此。於是堅決不讓母親再買了。所以有人說了:第一個吃螃蟹的人,其實不算勇敢。現在敢吃螃蟹的人,才是真的勇敢呢!

不斷地有朋友問,自己的小孩子怎麼這麼早就發育了?上次我介紹了一個朋友的孩子,去找婦科大師柴松岩給看。柴老上來就說,這是吃出來的,以後不要吃什麼什麼了……

激素會導致什麼呢?以前美國對於絕經期的婦女,都主張補充雌激素,口服,後來不這麼幹了,為什麼呢?因為發現腫瘤的患病率上來了,一研究,原來和補充雌激素有關,於是這種做法就停止了。

其實,現在我們的腫瘤發病率已經非常的高了,與肉食相關的大腸癌的發病率就直線上升,有報告稱「北京市癌癥發病情況,1996年是1955年5.2倍。」其中大腸癌增長是六倍多。

當然,惡性腫瘤的發病率,原因比較多,空氣污染是主要的,食物結構的改變也是主要的。

也就是說,我們現在總是聽說周圍的誰和誰得腫瘤了,可能有人認為這是錯覺,是信息溝通比以前順暢了吧?其實不是,這些研究數據告訴我們,現在的發病人數確實已經成倍增長了。

有英國醫學專家考察了我們的狀況後說,中國的惡性腫瘤發病率還沒有完全暴露出來,再過十年,將會是高峰來到了。

肉類的熟食就更沒譜了。一般在做肉的時候,會放入嫩肉粉。比如烤牛肉,現在我們會發現,這些牛肉越來越嫩了,以前咬不動的牛肉,現在怎麼變得入口即化了?有一次,我幫助一個飯店老闆安裝了有線電視,他們那裡本來沒線路,我找了朋友,結果老闆非常感激我。有一次他推心置腹地對我說:我自從開飯店,自己都不敢吃烤牛肉、烤羊肉串了。因為這些肉都是用嫩肉粉做的,你想啊,能把牛肉腐蝕成這樣,吃到胃裡面,你的胃不也給腐蝕了嗎?

這個老闆說的對,嫩肉粉裡面加入了一些溶解肉類蛋白纖維的物質,這些東西,對人的消化道同樣是起作用的,我們的胃整天被其腐蝕,後果可想而知啊。

還有,有的肉類加工好以後,變得顏色很紅,這是為什麼呢?這是因為里面添加了大量的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可以使得肉類發紅,它的具體作用是使得肉類不腐爛,可以多賣幾天,但是這個亞硝酸鹽是可以轉化為亞硝胺的,而這個亞硝胺是可以致癌的。

一般香腸製作的時候,添加的亞硝酸鹽國家是有標準的,但是小商小販自己做的話,那可就沒有標準了,為了多存放幾天,他們是敢多添加一些的。

我經常看著賣熟食的大盆裡面,肉類都是紅紅的,心想,我的天啊,放了多少的亞硝酸鹽啊。

這些問題想多了,就會覺得現在的肉其實和以前的肉不一樣了,裡面人工添加的東西太多了,雖然這樣肉類的產量大了,我們都可以吃得起了,但是代價也大,裡面有著很大的風險。

我覺得這是政府的兩難抉擇:一方面,老百姓要吃上肉,全國人民都要吃肉,如果一年養一頭豬,那大家就都要嚷嚷了,我們怎麼吃不上肉?可是,現在這麼吃,未來的問題也很多,惡性腫瘤的發病率會提高,這是政府沒法說的,難道政府會號召大家都不吃肉?所以,還是我們自己清醒一些吧,少吃些肉,保護我們自己。

蔬菜裡面雖然也有農藥等問題,但是,比肉類少多了,一般農藥都會隨著時間的推移藥性退減。而且很多蔬菜是非常便宜的,不值得放太多的農藥,所以比如大白菜、大蘿蔔等是比較安全的。

其實,吃素還有另外的考慮,對於我們生存的環境的保護。

下面是一些引用的資料,大家可以看看:

肉食消費量在1988~1998十年間整整增長了一倍,達到了人均46公斤。1998年,中國的肉食消費水平是發展中國家平均值的近兩倍。從生態學的角度和可持續發展的深遠眼光來看,這對人口超過13億的中國來說,不啻於一場滅頂之災。

肉食消費的增加大大提高了糧食需求量。這給本來貧乏的土地資源帶來了極大的壓力。我們在為中國以不到全球8%的耕地養活了佔全球22%的人口而自豪時,不要忘了土地資源成本。

我們為了提高糧食產量,大量施用、濫用化肥,致使土壤結構被破壞,土地侵蝕情況更加嚴重。近幾年,這已引起減產,造成了損失,而從長遠來看,化肥的大量使用對生態環境的破壞作用更是無法計量。(據1995年統計數字,中國每公頃土地化肥用量為261公斤,為世界第一)

對肉食和乳製品需求的激增而導致牧草地放牧過度,因此導致草原沙化,並產生連鎖反應,必須用糧食餵養牲畜,使穀物需求量大幅度上升。在1990年,飼養用穀物已佔穀物總量的20%(1970年只有8%),而到1999年已佔到將近40%。據統計,每個中國公民一年多吃1斤豬肉,就需要增加250萬噸穀物供給。也就是說,13億人口的飲食習慣即使只有微小變化,也會產生很大影響。而如果中國和印度,以目前美國的水平消費蛋白質,包括家畜、牛肉、人工養殖魚等,世界穀物產量必須比現在高出5倍。

中國過度放牧已引起13億畝土地退化,過度放牧還破壞了水源涵養功能,導致流域生態嚴重失衡。在黑河,由於過度放牧導致下游的額濟納荒漠綠洲,將在30年之後變成不毛之地,成為茫茫沙漠。15萬牧民將成為「生態難民」再度遷居,數百里邊防線將失去唯一的綠洲支撐點。盡管如此,由於肉類食品需求增加的刺激,這些草場的牲畜畜養量還在逐年遞增。

這些說明是很有力的。我們為了吃肉,要用糧食去飼養動物,而這些糧食,都是我們中國要付出很大的代價來種植的。因為我們國家的資源有限,所以,整天涮羊肉的朋友們要節制了。

另外,素食還有感情上的問題。我以前曾經仔細地看過國外的素食資料,他們很多資料做的非常細緻。其實國外素食者非常多,他們的素食分的很細緻。

有一個澳大利亞的資料裡面,很細緻地記錄了雞的生活,最後證明,雞是一種什麼樣的動物,他們有家庭感,他們有自己的性格特點,他們是活生生的生命,他們是很和我們一樣生活在自然界的生命,所以吃雞肉,是多麼的殘忍;然後又觀察牛的生活,做了嚴謹的記錄,結果發現牛也是有感情的,牛也是有家庭感的,那麼的可愛,如同我們的兄弟。你還吃他?

這樣的工作做的非常仔細,如同科研記錄,結果讓我們吃肉,覺得是在吃自己的夥伴,後來確實我一看到餐桌上的肉就聯想多多,有了吃肉的心理障礙。

那麼,素食是否會影響我們的智力水平和體力?其實是不會的,相反,這個世界上一些有大成就的人,反而是素食者。從蘇格拉底、柏拉圖、畢達哥拉斯,到文藝復興時期的達芬奇、但丁、莎士比亞,再到近、現代眾多名人,如雪萊、肖伯納、伏爾泰、盧梭、托爾斯泰都是素食主義者,這些人的智力水平都不是我們常人能夠相比的。比如達芬奇,那絕對是個天才,在無數個領域都走在世界的前面,這說明素食反而對他的智力開發有利;偉大的科學家愛因斯坦後來也改成了素食;從體力方面來看,世界最著名的田徑天才劉易斯就是素食主義者,他認為素食反而有助於他提高成績;在文藝領域,麥當娜、張學友、劉德華、李連傑都選擇有階段地素食,並極力勸導他人如此生活,而孟庭葦就絕對是素食了,因為她是佛教徒。

在歷代的佛教高僧大德中,具有大智慧者比比皆是,比如玄奘法師,具大智慧,通曉梵文,能夠在印度用梵文辯經,獲得第一,讓人佩服,還翻譯佛經無數,這都是常人難以企及的事情。這都說明素食並沒有損害人的智力,反而能讓人思維清晰。

有篇文章,說給寺廟的和尚體檢,結果很多指標不合格,這說明素食不好,這篇文章影響很惡劣,吃肉的人都用這個來說事兒。其實,體檢是綜合體質的測試,這個營養不良是一個模糊的指標,醫學界的指標是根據大多數人定下來的。比如世界上所有的人如果都是胖子,這個指標就會改變。以此來衡量瘦子,當然不合格。這個合格標準是人為定下來的。

世界上最長壽的地區在中國廣西的巴馬,那裡的人們吃肉很少,每年就只能在過年的時候殺一次豬,但是,百歲老人的比率世界第一。我估計,如果體檢,按照我們現在的標準,指標也會顯示營養不良的,關鍵是,這個「不良」的標準是什麼。

要知道,我們現在大多數的人是營養過剩的,這種代謝過剩的疾病是非常多的。那麼,如果再結合和尚們都很長壽,我們倒是可以這樣認為,即便真的有,這種營養不良也不是什麼壞事兒。