常啖人間肉鮮美,誰知盤盞腸食毒

【豬肉】味苦,性微寒,有小毒。牡曰,牝曰彘,子曰豚,牡而去勢曰。生江南者,謂之江豬,唯肉無毒。多食閉血脈,弱筋骨,虛人肌。疫病者、金瘡者,尤宜忌之。久食令人少子傷精,發宿疾。豚肉久食,令人遍體筋肉碎痛乏氣。江豬多食令人體重,作脯少有腥氣。久食解藥力,動氣發疾。傷寒、瘧痢、痰痼、痔漏諸疾,食之必再發,難愈。反梅子、烏梅、桔梗、黃連,犯之令人瀉痢。服胡黃連食之,令人漏精。服甘草者忌之。同牛肉食,生寸白蟲。同兔肉食損人。同羊肝、同雞子、同鰂魚及黃豆食,令人滯氣。同葵菜食,令人少氣。同蕎麥面食,患熱風,脫須、眉毛、發。同生薑食,生面斑發風。同胡荽食,爛人臍。同蒼耳食,動風氣。同百花菜、同吳茱萸食,發痔。同龜鱉肉、麋鹿驢馬肉、蝦子食,傷人。多食令人暴肥,蓋虛風所致也。頭肉有毒,多食動風發疾,豬肉毒在首,故有病者忌之。項肉俗名槽頭肉,肥脆能動風。脂膏勿令中水,臘月者歷年不壞。反烏梅、梅子,忌幹漆。腦味甘,性寒,有毒。

【羊肉】 味甘性熱。反半夏、菖蒲。同蕎麥面、豆醬食。發痼疾。同醋食,傷人心。同酪食,害人。熱病、疫證、瘧疾病後食之,復發致危。妊婦食之,令子多熱病。頭蹄肉味甘性平。水腫人食之,百不一愈。冷病患勿多食。妊婦食羊目,令子睛白。血味咸性平。凡豬羊血食久,鼻中毛出,晝夜長五寸,漸如繩,痛不可忍,摘去復生。唯用乳石、砂等分為丸,臨臥服十丸,自落也。服丹石人忌食羊血,十年一食,前功盡亡。服地黃、何首烏諸補藥者忌之。能解胡蔓草毒。腦有毒,食之發風病。和酒服迷人心,成風疾。男子食之,損精氣少子。白羊黑頭,食其腦,作腸癰。羊心有孔者勿食,能殺人。羊肺三月至五月其中有蟲,狀如馬尾,長二三寸,須去之。不去食之,令人痢下。肝味苦性寒。同豬肉及梅子、小豆食,傷人心同生椒食,傷人五臟,最損小兒。同苦食,病青盲。妊婦食之,令子多厄。羊和飯飲久食,令人多唾清水,成反胃,作噎病。凡煮羊肉用杏仁或瓦片,則易爛。同胡桃及萊菔煮,不臊。同竹煮,助味。以銅器煮食,男子損陽,女子暴下。白羊黑頭、黑羊白頭、獨角者,並有毒,食之生癰。中羊肉毒者,飲甘草湯解之。過食羊肉傷者,多食棗子、草果可消。

【牛肉】味甘性溫,微毒。食之發藥毒 能病患。牛夜鳴則,臭不可食。牛病自死者,血脈已絕,骨髓已竭,不可食之。誤食令人生疔暴亡,發痼疾、癖、洞下、疰病。瘟牛暴死者,不可食。獨肝者有大毒,令人痢血至死。北人牛瘦,多以蛇從鼻灌,故爾獨肝。水牛則無之,啖蛇牛毛髮白而後順者,是也。人乳可解其毒。自死白首者,食之殺人。疥牛食之發癢。黃牛、水牛合豬肉及黍米酒食,併生寸白蟲。同韭薤食、合生薑食,損齒。勿同栗子食。黑牛白頭者大毒,勿食。水牛肉味甘性平,忌同黃牛。患冷人勿食。蹄中巨筋,多食令生肉刺。牛乳味甘性微寒,生飲令人利,熱飲令人口乾氣壅,溫飲可也。不宜頓服。與酸物相反,令人腹中結。患冷氣人勿食。同魚食成積,同醋食生瘕。牛脂味甘溫微毒,多食發痼疾瘡瘍。牛腦味甘性溫,微毒。熱病死者,勿食其腦,令生腸癰。牛肝勿同魚食,患風噎涎青。牛腸胃合犬肉、犬血食,病患。服仙茅者食牛肉、牛乳,令斑人鬢髮。服牛膝人,亦忌食之。凡煮牛肉入杏仁蘆葉,則易爛。煮病牛入黃豆,豆變黑色者,殺人。中疔疥牛毒,用澤蘭根,或甘菊根汁,或豬牙灰水服,或生菖蒲擂酒,或甘草湯解之。豬脂化湯,亦可解毒。過食牛肉所傷,以稻草和草果煎濃湯,多服可消。牛乃有功於世,仁人君子,必宜戒食。

【鴨肉】味甘性寒,黑鴨有毒。滑中發冷利,患腳氣人忌食之。新鴨有毒,以其多食蚯蚓等蟲也。目白者殺人。腸風下血人不可食鴨。鴨血味咸性冷,解諸藥毒。鴨卵味甘咸,性微寒。多食發冷氣,令人氣短背悶。妊婦多食,令子失音,且生蟲。小兒多食,令腳軟。患瘡毒人食之,令惡肉突出。不可合鱉肉、李子食,害人。合 桑椹食,令妊婦生子不順。過食鴨肉所傷成瘕者,以糯米泔溫服一二盞,漸消。

【雞肉】味甘酸,性微溫。善發風助肝火。同葫蒜芥李及兔犬肝犬腎食,並令人瀉痢。同魚汁食,成心瘕。同鯉魚、鰂魚、蝦子食成癰癤。同獺肉食,成遁尸病。同生蔥食,成蟲痔。同糯米食,生蝤蟲。小兒食多,腹內生蟲,五歲以下忌食。四月勿食抱雞肉,令人作癰成漏。男女虛乏有風病患食之,無不立發。勿同野雞、鱉肉食。黃雌雞患骨蒸熱者,勿食。雞有五色者、元雞白首者、六指者、四距者、雞死足不伸者、閹雞能啼者,並有毒,食之害人。老雞頭有毒,勿食。雞肝味甘苦,性溫,微毒。《內則》云∶食雞去肝,為不利人。雞卵味甘性平,微寒。多食令腹中有聲,動風氣。同蔥蒜食,令氣短。同韭食,成風痛。同鱉肉食,損人。同獺肉食,成遁尸病。同兔肉食,成瀉痢。妊婦多食,令子失音。以雞子、鯉魚同食,令兒生瘡。同糯米食,令兒生寸白蟲。同魚膾、同乾薑食,令子生疳,發瘡疥。小兒患痘疹者,不唯忌食,禁嗅其煎食之氣。恐生翳膜也。醋能解蛋毒,過食蛋傷,紫蘇子能消。人踏抱出雞子殼,令生白癜風。

【鯉魚】味甘性平。其脅鱗一道,從頭至尾,無大小皆三十六鱗。陰極則陽復,故能發風動火。同犬肉豆藿食,令消渴。同葵菜食,害人。天行病後及下痢者、有宿者,俱不可食。風病患食之,貽禍無窮。服天門冬、紫蘇、龍骨、硃砂人忌食。鯉脊上兩筋及黑血有毒。溪間生者,毒在腦。山上水中生者,不可食。炙鯉勿使煙入目,大損目光,三日內必驗。鯉魚子合豬肝食,能害人。勿同雞肉雞子食。

【鱸魚】味甘性平,有小毒。多食發瘡腫,成 癖。勿同乳酪食。肝不可食,剝人面皮。中鱸魚毒者,多飲蘆根汁可解。

【螃蟹】味甘咸,性寒,有小毒。多食動風發霍亂,風疾人不可食。妊婦食之損胎,令子頭短及橫生。不可同橘棗荊芥食,同柿食令成冷積腹痛,服木香汁可解。未經霜蟹有毒。腹中有蟲如小木鱉子而白者,不可食。大能發風。有獨螯、獨目、四足、六足、兩目相向、腹下有毛、殼中有骨、頭背有黑點、足斑、目赤者,並有毒,不可食。中其毒者,服冬瓜汁、豉汁、紫蘇汁、蒜汁、蘆根汁皆可解之。糟蟹罐上放皂莢半錠,可久留不壞。罐底入炭一塊,不沙。見燈易沙。得椒易,得皂莢或蒜及韶粉可免沙。得白芷則黃不散。得蔥及五味子同煮,則色不變。其黃能化漆為水,其螯燒煙,可集鼠。蜞有毒,食多發吐痢。又有劍蟹之類,並有毒,不可食。雄者臍長,雌者臍圓,腹中之黃,隨月盈虧。流水生者,色黃而腥,止水生者,色紺而馨。

【一切禽畜魚類,肉皆有毒,不可食之。毒各不同,深淺不一,篇幅有限,不能詳述。】

【諸肉有毒】(以下幾種肉決不可食)六畜自死首北向、諸畜帶龍形、六畜自死口不閉、六畜疫病疔疥死、獸歧尾、諸獸赤足、諸畜肉中有米星、獸並頭、禽獸肝青、諸獸中毒及藥箭死、脯沾屋漏、米甕中肉脯、六畜肉熱血不斷、祭肉自動、諸肉經宿未煮、六畜五臟著草自動、脯不燥、生肉不斂水、六畜肉得咸酢不變色、肉煮熟不斂水、肉煮不熟、六畜肉墮地不沾塵、肉落水浮、肉汁器盛閉氣,乳酪煎膾、六畜肉與犬不食者,以上決不可食,食則殺人。輕則病患,生癰腫疔毒。諸腦損陽滑精。經夏臭脯痿人陰,成水病。諸脂然燈損目。食本生命肉,令人神魂不安。春不食肝,夏不食心,秋不食肺,冬不食腎,四季不食脾。

【解諸肉毒】伏龍肝末、本畜幹屎末、黃柏末、赤小豆燒末、東壁土末、頭垢一錢起死人,白扁豆末並水服。飲人乳汁,豆豉汁服之,亦能解之。藥箭毒,以大豆煎汁或鹽湯。食肉不消,還飲本汁即消。

作者:賈銘,字文鼎,自號「華山老人」,海寧(今屬浙江)人。歷經南宋,元代至明初三朝。元朝時曾任萬戶。好飲食養生,甚有心得,朱元璋其問其平日頤養之法,賈銘對曰:「要在慎飲食。」享年106歲。著有《飲食須知》。