新年吃素增福增壽 舌尖上的素食中國年

中國許多地方都有新年第一天吃素的習俗。古人有言，「一日持齋，天下殺生無我分」，「大年初一吃素」或許也與此有關。大年初一吃素，可以為新年第一天增添喜慶與祥和，預兆一年的平安如意。

其實，素食過年並非時尚，而是復古。中國各地都有素食過年的傳統，讓我們盤點一下全國各地春節素食的習俗吧！

一、海南：初一習俗，吃齋祭祖，寓意吉祥

新年到，掛紅燈，貼對聯，海口的大街小巷真熱鬧！春節是我國民間傳統的重大節日，它是一年四季中的第一個節日，故特別被人們看重，在海口，大年初一有兩件特別的習俗：吃齋和祭祖。

海口人說的「齋」，從廣義來說就是素食。海口齋菜煲的製作方法非常講究，先將腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、黑木耳等乾菜分別浸發漂洗乾淨，在開水中過一下，濾幹，再分別用熱油炒勻，入味煨熟待用；把黑豆芽、甜菜、水芹等分別洗淨切好，煸炒入半味；黃豆腐乾切成長條狀，熱油略炸成黃色，再加味料至入半味。接著淨鍋燒熱，油熱後將全部菜料放入，下清水，調入適量生抽、味精、麻油，慢火煮透。然後將煮好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入砂鍋中，用中火煮開即可上席了。

海口初一吃齋是祖上留傳下來的春節習俗，初一是不吃葷的，必須得吃齋，意思來年不殺生，乾乾淨淨；初九吃「齋」，圖日子平安吉利。初一凌晨，無論老少都得起床吃「齋飯」（即為清淨潔白以懷念祖先）。「齋飯」不但類似於伊斯蘭教的清真食品，而且正如北方人過年必吃魚（年年有餘）一樣，吃的東西還須有吉祥寓意，其中必有清炒茄子（茄子，海南話寓意一年比一年好），清炒水芹菜（「芹」與 「勤」諧音，祈望全家在新的一年勤勤勞勞）、長粉絲（寓意過日子細水長流）、黃黃的像金元寶狀的豆腐乾（寓意招財進寶）……

二、廣東：注重初一吃素，祈福增壽

關於初一為何要吃素，通常的說法是：大年初一吃了素，就等於一年都吃了素，意在祈福增壽。

從現代飲食的發展趨勢來看，先人們留下的這個習俗，得以讓豐衣足食的人們在歡慶新春之餘，讓疲勞的腸胃得到休養，因而這一傳統習俗顯得越發時尚。

廣州的素食館越來越火，臨近春節，各素食館的年飯宴早已訂得七七八八，尤其是年初一的宴席，連做兩三輪已不算什麼，有食肆甚至已訂出連做十輪的超強「流水席」，仍舊供不應求！

如果你來不及去擠這場廟會般火爆的素食宴，在家做幾樣討喜的素菜也不錯呢。

素食清淡又美味，就連菜名都帶著各種好意頭——雖然這是人們賦予的，但能夠吃得健康又開心，豈不是功德圓滿？

廣東人尤其注重初一吃素，當中又以客家人最為尊崇。據客家食客回憶，兒時每逢初一，一日三餐都要吃素，鍋裡、碗裡半點油星都不得殘留，連吃一包方便面都算是破戒。老一輩廣東人堅信：年初一吃素，可帶來整年的素淨、平安。

在素食館裡，各種年飯素菜賣相精緻，且大都有著動人的名稱：竹報平安（板栗燒腐竹）、萬事如意（空山松子落）、歲歲有花紅（淮山釀杏鮑菇卷）……對「肉食動物」來說，這是鬧春之際一次獨特的美食體驗。

三、山東：大年初一要吃素餃子

餃子是我國北方廣大地區春節期間不可或缺的食品之一。大年初一，到底是吃葷餡餃子還是素餡餃子，大有講究。

山東大學民俗學研究所所長張士閃教授說，大年初一早晨第一頓飯要吃素餡餃子，其意是指第一天「肅（素）靜」了，這整整一年也就肅靜了，反映了人們祈求平安無事的心理訴求。

據張士閃教授介紹，過去的農村大家庭聚族而居，往往都有十幾口人甚至幾十口人，妯娌之間難免有口舌之爭，但家庭和睦是家族興旺的重要標誌之一，為求家庭和睦「肅靜」，達到「家外無官司，家內無糾紛」之境，所以講究大年初一要吃素餡餃子。

「至於具體是臘月三十還是大年初一吃素餡餃子，各地稍有差別，但其意都是‘求一年肅靜，沒有煩心事’。」山東省食文化研究會常務副會長兼秘書長孫晨陽表示。

山東省臨沂市郯城縣居民張兆欽說，魯東南流傳這樣一種說法：大年初一「不動葷」。一是因為「動」寓意「動盪」，而且「不動葷」也意味著不動怒。其二在於大年初一吃素餡餃子是祈求新的一年裡能過上肅靜日子，也就是一年到頭都清靜、無憂無慮。

中國各地各族素食習俗

滿族——過年初一至初五吃素

在滿族習俗中，從新年第一天至第五天都要吃素。這些素食，大多是模仿寺院的齋食精製而成。

客家與閩南人——正月初一吃素

許多地方的客家人與閩南人，正月初一早餐都要吃素。據說大年初一吃一天素等於全年吃素，但這只是一種一廂情願的想法。有些地方的客家人與閩南人，則會在除夕晚上就開始吃素。

水族——端午節吃素

水族在端午節有吃素的習俗。據傳水族的遠祖從江西遷到貴州三都地區，在此開荒種地、創家立業。某一年的秋後，遠祖的四個兒子來探望，遠祖上樓取肉款待他們時不慎失足墜樓而身亡。自此以後，水族從端午節的第一天開始，只准吃素，直至端午節結束後才能吃葷。

蘇州——農曆六月廿四開始吃雷齋素一個月

相傳農曆六月二十四日是雷尊生日。雷尊即雷公，是神話中專司打雷的神。吃雷齋素，就是為了崇奉雷尊而吃素。據說，吃了雷齋素可以消災避疫保平安。蘇州人吃雷齋素，一般從六月初一開始至雷尊生日結束，歷時將近一個月。

九華山——居民初一至初三吃全素

在佛教聖地九華山一帶，居民在臘月三十過所謂素年，當日闔家一起吃素宴，飯後燒香祭拜祖先，大年初一到寺廟拜佛，吃素則是吃到初三。

佛教——在家信眾學出家人生活在每月六齋日受持八關齋戒

佛教有所謂八關齋戒，《增一阿含經》中稱之為賢聖八關齋法或八關齋法，指的是：不殺生、不偷盜、不淫慾、不妄語、不飲酒、不非時食、不坐高廣床、不香華脂粉塗身。八關齋戒是一日戒，受持的時間是一日一夜，一般都在每月六齋日受持，即農曆每月初八、十四、十五、廿三、廿九、三十日（如逢小月，可改為廿八、廿九日）。這是根據《優婆夷墮舍迦經》中說：佛陀考慮在家信眾為經營家計，不能日日受持八戒，因此有每月六齋日受持八關齋戒的規定。