圓因法師《防癌手冊》

吃肉易得癌症（馮馮）

我每天接到美加各地的電話，來向我求診求救的華人病人，最多的是癌症，次為心臟病。每夜總有十多個這種危急病人或其家屬，請求我用‘神力’救命！其實，我哪有什麼‘神力’？我有的只是日常的預防素食，他們又不愛聽，到了病入膏肓，才來找我，我哪有本事救命？病人之中，不少是至死不悟的，寧可病急亂投醫，吃那些未經醫學化驗證明的什麼大陸草藥偏方，也不肯接受我的素食建議，有些人臨危還給餵肉湯、補品！

肉類除了含有太高膽固醇和飽和脂肪外，還會產生太多尿酸與其他毒素。動物在被屠宰，作生死掙扎時，細胞就會產生激素，化學性相當高，它在極端恐懼與含恨之中，所產生的化學性激素，加上細胞所未排出的廢物，與死亡後尸體腐化所形成的毒素，都是對人體健康有毒害的。

尿素太多，會引起許多疾病，這已是一般常識。肉類所含的毒素，隨便舉例來說，有苯基嘌呤（Benzapyrene）與甲基膽菲（Methylene），這兩種都是致癌物質（香煙內也含有苯基嘌呤）！

醫學實驗證明，用很少量的苯基嘌呤餵白老鼠，初次被白老鼠的體內抵抗而消滅，但連續餵與苯基嘌呤，白老鼠就得了胃癌與白血癌、骨髓癌等癌症，導致死亡！

肉類，尤其是烤牛肉，形成的毒素PAH（Polycyclic Aromatic， Hydrocarbons），業經很多醫學專家指出是與癌症引發有關連的，愛吃烤肉、烤雞、烤鴨的人，患各種癌症的機會是比不吃肉的人多得多！

有些動物在被屠宰時，已經身患癌瘤，它的癌瘤病毒，存在於它的肉、內臟及血液的細胞之中，人吃了它們，就提把癌毒往自己肚裡吞！而癌毒與有些形成疾病的病毒，是不受普通的烹、煮、油炸、燒、烤的溫度所消滅的。換言之，人若吃了它，就很有可能得到癌症或其他惡疾的。

還有，烹製肉類所使用的各種化學劑。例如，中國臘肉、臘鴨用的硝（Nitrates類），西餐用的使牛排軟化的粉（Meat-Tenderizer）、酒類（威士忌、白蘭地、康那克....等烈酒）與肉類結合後，都可能形成致癌物質。看一看醫學研究報告開列的肉類致癌物質，竟有二三十種之多！那些化學名詞，看都看不懂，念也念不出來，這裡也無法一一列出及翻譯了，只好通稱之為肉類所含的致癌物質（Carcinogens from Meat），您去請教醫學家及化學家，他們有專業的深入研究，會給您詳盡的答案。

當然，肉類所含的毒素，與它因烤、炸，及配料化學劑所結合生成的毒素，不只上述這一些，還有很多很多已經化驗證實的致癌物質，也還有很多被懷疑而未經證實的。

患有癌瘤的豬、牛、雞、鴨越來越多，這是因為現在的飼主大多數希望早日養肥了牲口，早些上市賺錢，於是就飼以種種化學劑或荷爾蒙，使動物生長得又快又肥，於是出現‘打針雞’、‘打針豬’、‘打針牛’。

以美國而論，美國的藥廠每年所銷售的抗生素，有將近一半貨品是賣給世界各地的大小牧場的，估計價值達四億三千五百萬元之多，飼主使用這些抗生素來拌入飼料之內，飼餵家畜家禽，這些抗生素從盤尼西林到Tetracycline，種類繁多，這是用來防治畜禽的瘟疫疾病的。抗生素在畜禽體內固然殺死了若干病菌，但是也刺激引起他們的細胞產生很多激素與抗體；這些抗體，連同殘餘的抗生素毒質，很難被高熱消滅。吃肉的人天天吃那麼多肉類，把畜禽的病菌、抗體、化學藥品毒素、抗生素、廢物、尿素......都吸收到自己體內，怎能不患癌症！尤其是烤焦的肉類與油炸的魚蝦肉類，高熱使它的動物性飽和脂肪與上述各種物質變成了致癌毒素，更是可怖！難怪喜食烤肉與油炸魚蝦肉類雞鴨的人，有那麼多患了癌症！每天每夜，都有十多個癌症病人，因為醫院治不好及中西名醫束手，而打電話或寫信向我求救。他們誤以為我有起死回生的‘秘方’或‘神通’，他們是病急亂投醫，醫不好，就亂找‘奇人’或‘術士’或神棍巫師，以為神棍巫術可以治好癌症。我可不是奇人，也沒神通、神術、巫法治得了癌症！我的本事，僅為勸人戒肉戒葷作為預防疾病，勸人信佛行善多種善因，除此之外，我可沒有任何本事！

五、防癌的秘密：鉀與鈉的比例

防癌的秘密：鉀與鈉的比例

鹽和鉀都是我們身體需要的東西，但我們身體裡的鉀應維持在鹽的二倍以上。現在台灣的食物可能和美國的食物差不多，剛好反過來，我們現在吃二倍的鹽與一倍的鉀，這怎麼能跟我們的老祖宗比呢？一萬多年前人類攝取的鉀是鹽的十六倍，從十六倍變成○.五倍，你想差別有多大？而這引起的毛病可多了！一個是糖尿病，一般想，也許是糖吃太多了，當然，這是有影響的，但主要的原因在於胰島素分泌的不夠。胰島素的分泌是受鉀的影響，鉀會刺激胰島素的分泌，當我們飲食中鹽吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少，這就產生糖尿病。還有一個是高血壓，有人用動物做實驗，給動物吃很多的鹽，發現血壓會上升，而給它吃很多的鉀，血壓又會下降，所以鉀和鈉的比例會影響血壓。

正常的細胞裡面，鉀和鈉有一定的比例，普通是五到六左右。而細胞在生長與分裂的時候，鉀和鈉的比例則會減小，癌細胞的鉀和鈉比例就少於正常的細胞，所以鉀和鈉的比例反應出細胞分裂的訊息。長期吃太多的鹽，加上空氣、環境的污染，幾個因素一配就得癌症了。根據統計，世界上幾個鹽吃得多的國家，癌症比例也高；鹽吃得少的國家，癌症的比例就低。從鉀與鈉的比例看來，鉀吃得越多，癌症越少，等於有保護作用。鉀是水溶性的，像罐頭、豆腐，本來鉀成份很高，但在加工中都被水沖掉了，剩下來的只是蛋白質。

植物是鉀最好的來源，因為植物能夠濃縮鉀，現在一般人蔬菜都吃得比較少，因為生活富裕，大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉，但是動物不是鉀很好的來源。舉例來說：在還未調味之前，就是沒有加鹽之前，一般不管是肉、蛋，還是牛奶，鉀跟鈉的比率最多隻有三到五；只要加一點鹽的話，馬上變成○.一，就是鹽比鉀多十倍。但是像蔬菜、黃豆，鉀跟鈉的比例大概有二○○至三○○，香蕉有二○○，南瓜、絲瓜類都有二○○至三○○，西瓜有一○○，水果中橘子、蘋果都有二○○以上。所以，吃蔬菜水果是鉀最好的來源。

食物中鉀與鈉的比例

要說明素食為什麼能治病防病，則需討論食物鉀和鈉的比例。植物含鉀最高，如以鉀對鈉的比例為標準，南瓜是三六○（即鉀是鈉的三六○倍），黃豆三三一，香蕉三八○，橘子二二一；而雞鴨魚肉大約三到五，火腿是○.三，即鈉高於鉀。總而言之，一般蔬菜水果都在二○○以上，而加工食品如糕餅、罐頭等，都在一以下。

為什麼鉀跟我們的健康有密切關係？原來細胞如要維持正常功能，必須攝取鉀，排斥鈉。細胞內鉀是鈉的十倍左右，如果細胞受損失去鉀的話，就會立刻開始繁殖分裂。癌細胞能無限制的生長，可能和鉀的含量缺乏有直接有關。目前統計學己有報導，癌症發病率和鉀的攝取量成反比，說明鉀對癌症有預防作用。

一般來說，高血壓和鈉的過多有關，而鉀能降血壓，素食人如不吃過鹼，是不會有高血壓。正常人應該攝取鉀多於鈉，鉀和鈉比例是二：一，但事實上現在攝取比例是○.七，難怪癌症、心臟病等越來越普遍了。

植物是鉀最好的來源。現在一般人蔬菜吃得少，因為生活富裕，大部份人喜歡吃雞鴨魚肉，只要加一點鹽調味，鉀鈉比例為○.一，即是鈉比鉀多十倍，為了身體健康著想，食物的鉀鈉比例值得密切注意。

含鉀豐富的食物Potassium—Packed Foods：

		鉀	鈉	鉀鈉比例
		Potassium	Sodium	Ratio
		mg/lb	mg/lb	K/Na
Apricot	杏	1198	4	300
Banana	香蕉	1141	3	380
Dates	棗	2939	5	588
Orange	甜橙	662	3	221
Peach	桃	797	4	199
Raspberries	覆盆子	876	4	219
Almonds	杏仁	3506	18	195
Brazil	蘇木	3243	5	649
Filbert	榛子	3193	9	355
Pecan	大胡桃	2735	Trace	>500
Corn Meal	玉米粉	1125	5	225
Rye， Whole Grain	黑麥谷粒	2118	5.1	423
Wheat Germ	麥胚芽	3751	14	268
Pumpkin	南瓜	1080	3	360
Squash， Summer	夏南瓜	889	4	222
Winter	冬南瓜	1189	3	396
Butternut	白胡桃南瓜	1546	3	515
Lima， Mature	成熟萊豆	6936	18	385
Soybeans	大豆	7607	23	331
Powder	大豆粉	4150	5	830

含鉀量少的食物Potassium—Poor Foods：

		鉀	鈉	鉀鈉比例
		Potassium	Sodium	Ratio
		mg/lb	mg/lb	K/Na
Biscuit	餅乾（英）	290	2994	<0.1
	小甜面包（美）
Bread， White	白面包	386	2300	0.2
Whole Wheat	全麥面包	1238	2390	0.5
Roll， Danish	丹麥圓面包	508	1660	0.3
Corn， Canned	罐頭玉米	440	1070	0.4
Olives， Green	青橄欖	132	5770	<0.1
Peas， Canned	罐頭豌豆	435	1070	0.4
Bacon	腌熏豬肉	590	3084	0.2
Pork， Ham	豬火腿	1542	4990	0.3
Sausages， Cold Cuts	冷切熏腸	1043	5897	0.2
Cavier	魚子醬	816	9979	<0.1
Lovster	龍蝦	816	953	0.9
Tuna， Canned	罐頭鮪魚	1365	3629	0.4
Cheeses	乾酪	372	3175	0.1
Cake， Plain	一般蛋糕	358	1361	0.3
Candy	糖果	9	299	<0.1
Crackers， Saltines	撒鹽餅乾	344	4990	0.1
Cookies， Assorted	什錦餅乾	304	1656	0.2
Pies， Apple	蘋果餅	363	1365	0.3

鉀鈉比例與癌症

鉀鈉比例問題的資料，在一般科學雜誌中尚少報導，在我們醫院，也才剛剛開始研究。即鉀和鈉的攝取量，會影響癌症的發展；鈉在食鹽及味精中很多，鉀在蔬菜及豆類中很豐富，發現者為本院的強生（Jansson）博士。他是一位統計學專家，他將全世界二十個國家的資料作分析，結果發現凡攝取多量鉀的地區，其患癌人數即降低。他又發現凡年齡大者，身體中已有的鉀即易從細胞膜漏出，而一般細胞內含鉀量，常是鈉的十倍，細胞在分裂（增生）的情況下，鉀對鈉比例減少，癌細胞也是如此，細胞受傷時鉀漏出則立刻開始繁殖。所以老年人患癌的機會增加，就是因為細胞鉀的含量減少之故。他更發現某些患慢性疾病的人，細胞中的鉀量如多，則癌病即少些。強生博士為何對此事發生興趣呢？因為他發現在紐約附近的一個小縣名叫西尼卡（Seneca），其各種癌症人數都低於鄰近各縣，經研究才知道該縣有一水湖，湖水中鉀的含量，大大高於他縣，於是開始研究本問題。他又發現伊朗某些地區的食道癌特別多，這些地區的人多數系採用面食或面包，因為面食中必須多加食鹽，而在食道癌低的地方則多吃米食，米食不必加鹽。台灣的情形我不了解，在美國也常在面包中加鹽，以增加口味。一般人可能不知道，只是這一點細微的差別，影響可真大！我們在細胞學研究上發現有些癌細胞，如果在它的培養液中增加鉀，它會突然變成正常細胞。下面是一實例：老鼠的血癌細跑，本來不能造血，經將其培養液中的鉀，提高到十倍以上時，即出現造血現象。由此證明鉀鈉比例對癌細胞的形成有密切的關係，不過這些資料，一般還看不到，因為這些研究，我們還在起步階段。

含鉀豐富的食物，可以防癌

本段的敘述仍是希望人們能從了解飲食與癌症的關係，進而運用飲食來防止癌症的發生及抑制癌細胞的繁殖。

鉀和鈉的攝取量，也會影響癌症的發展。美國德州大學安德森醫院的Jansson博士將全世界廿國家的資料作分析，結果發現凡攝取多量鉀的地區，其患癌人數即降低，又發現凡年齡大者，身體中已有的鉀即易從細胞膜漏出，一般細胞內含鉀量，常是鈉的十倍細胞，在分裂（增殖）的情形下鉀對鈉的比例減少；癌細胞也是如此，細胞受傷時鉀漏出則癌細胞立刻開始繁殖；老年人患癌的機會增加，也是因為細胞中鉀的含量減少之故。

細胞學的研究上發現，有些癌細胞如果在它的培養液中增加了鉀，它會突然變成正常細胞。下面是一實例：老鼠的血癌細胞，本來不能造血，但將其培養液中的鉀提高到十倍以上時，即出現有造血現象。由此證明鉀的比例對癌細胞的形成有密切的關係。所以飲食療法就是運用鉀鈉的增減來治療癌症，亦即少吃鹽還不夠，必須同時增加鉀的攝取。

含鉀豐富（鉀多鈉少）的食物：

大豆粉、棗、胡桃、香蕉、南瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麥谷粒，麥胚芽、玉米粉等多為天然蔬菜水果，其中以大豆粉為最高比值八三○，以上皆具有抗癌的飲食群。

不利癌症病人的食品：

動物食品及人工製品，如糖果、餅乾、罐頭、面包、燻肉、罐裝玉米、罐裝豌豆、火腿，一般蛋糕、撒鹽餅乾、青橄欖、冷切臘場、蘋果餅、魚子醬、龍蝦等均為鉀少鈉多，比值在一以下，是不利癌症病人的食品，少吃為妙。

由以上的科學報導，我們可知飲食上以蔬菜素食為主，將是防癌、抗癌的最佳方法，偏肉食，酸性食物常是致癌的最大原因呢！亦即我們於日常飲食中，攝取了太多的—

（1）酸性食物：肉類、卵、魚、白砂糖、白米、酒、海產等，使我們的血液變成酸性。

（2）吃了太多鈉多鉀少的食物，而成為癌細胞生長的最佳環境。因此只要患者或有心防癌的人們能實施蔬食、粗食，使我們的血液變成鹼性，再配合醫學治療，相信治療機會將大大增加的。

其實，偏肉食、酸性食物不僅是致癌之因，更是一切疾病的起源呢！日本的片瀨博士就曾言：‘萬病的發生是由於一元酸性的血液。’而由攝取動物油脂及膽固醇所引起的血管粥狀硬化，心臟病、高血壓、腦充血、中風、膽結石等等更是致命病症。

六、吃素可以防癌

吃素可以防癌

素食者以穀類、豆類、蔬菜及水果為主，其罹患癌症的機會是否比一般人低，的確是一個有趣的問題。在台灣，我們雖然沒有詳細的統計資料，顯示尼姑、和尚或一般宗教素食者得癌症的比率較低，但從國內外一連串報告，素食確實可以降低患癌的危險性，比起喜吃魚肉者好髮癌症，有極明顯的差異。

美國德州大學 詹森博士，曾陸續作了一系列流行病學的調查統計與觀察，而提出一項癌症成因的假說，他認為癌症的發生，和細胞早期電離子（鈉、鉀離子）的變化有關，他經由對地質、地理、人種、飲食生活方式、食物、年齡、緯度/高度等研究，舉證歷歷，進而提出這種理論 ，當細胞內的鉀離子（K）愈高，鈉離子（Na）愈低（即鉀比鈉之比值愈高），患癌的危險性就愈低，反之則增加。當研究素食者其體內及尿液中電離子含量變化，及食物含量的比對分析，皆符合這項說法，因此吃素可以防癌，除了有統計上的資料支持外，學理上也獲得印證。

根據詹森博士所作的食物中電離子含量的分析，顯示穀類、豆類、水果及蔬菜都是屬於有較高鉀/鈉比值的食物，反觀魚、肉等動物食品雖然有相當的鉀離子含量，但因鈉離子含量偏高，使得鉀/鈉比值大大降低。

吃太鹼（含過多的鈉離子）食物的民族，像日本、韓國及中國，罹患胃腸道癌皆有明顯增加，如：食道癌、胃癌、肝癌等，而日本的胃癌患者常合併高血壓發生，都證明與飲食太鹼有關。依照以上觀念，低鈉（少吃魚肉、不加太多鹽巴）與高鉀（多吃穀類、豆類、蔬菜水果等）的飲食方式，對健康是有助益的，二者在防癌上的效果，有明顯的加成作用，因此我們鼓勵大家吃素。

國外素食者，其食物攝取以新鮮蔬菜、水果為主，含有較高的維它命A，C，纖維；腸道中的纖維可以促使鈉離子自腸黏膜細胞清除，降低細胞內鈉離子濃度；而維它命A，C均可降低細胞內鈉離子及提高鉀離子之作用，使K/Na比值改變，有益細胞，加強了素食的功效。台灣素食者之食物攝取比例，目前無統計資料可參考，不過據了解，以豆製品為主，至於新鮮蔬菜（未烹煮）及水果之攝取量，相信為數不多，因此我們除了鼓勵國人用素食外，也建議改變食物攝取的方式，增加富含纖維及維它命A，C之食物。

天然素食是最佳良藥

屈指算來，我吃長素已整整十八年了。表面上看來，吃素吃葷只是一項飲食上的選擇與習慣，社會上大多數人選擇吃葷，少數人才吃長素。吃素的人在社交應酬上常有若干不便，有時還造成很尷尬的場面。我在經過長期素食，加上十年從事癌症研究並深入探討佛法之後，深深體會到吃素吃葷牽聯到身體健康與刀兵災難和福報，進一步影響一個人靈性的發揮，所以吃的選擇不只限於口腹而已。吃素愈久，旅遊世界看得愈多，愈感到吃素的人是最幸福的，因為素食者不但能長壽健康，可避免橫死刀兵之難，並培養慈悲心的種子，進一步發揮菩提心，得到解脫。

素食促進身心健康，在醫學與營養學上已有很明確的證據，如果有誰否認，那是因為他的科學常識已經落伍，跟不上時代了。就以我個人和家人朋友的體驗，吃素後，健康都有明顯的改善。我在印度喜瑪拉雅山麓生活六個多月，完全靠蔬菜、水果及穀類、豆類、芝麻等維生，偶而吃點酸奶（Yoghurt），在這種情形之下，也沒有另外補充維他命，更沒有講究的健康食物，連油都很少用，我反而比在美國胖一些，而且健康狀況也比在美國更好。所以，吃素如能合乎自然，不故意去調太濃的味道，或加工做成像葷菜的素雞素鴨等，保證健康會有改善。素食所能預防的疾病有癌症、糖尿病、心臟病、高血壓、過敏、寄生蟲等等。

任何有靈性的生命都貪生怕死，如果我們吃葷的人能親自到殺牛羊雞鴨的場所走一遭，我想很多人一定會改吃素。惻隱之心人皆有之，每一生命在瀕臨死亡時的掙扎和痛苦都一樣。動物與人一樣，被殺時產生恨心，會死不瞑目，這些動物的冤魂聚集不散，有機會即報復，這是為何吃葷容易病痛短命的另一原因。美國芝加哥城是一大屠宰中心，有特異能力的，能看到該城市的上空聚集很多冤魂，使整個城市陰氣沉沉，很不舒展，連帶的芝加哥犯罪率相當高，是一個很不安寧的城市。紐西蘭是以外銷肉品著名的國家，據西藏喇嘛親察，因為殺業太重，冤魂太多，佛法不能在紐西蘭生根，雖然他們多次試著在那裡建立佛法中心，總不能維持，殺業太重會斷菩提根，易與佛法解脫之道絕緣。相反的，由吃葷改為吃素的人，會發覺心情的改善，由低沉改為喜氣洋洋，原因很簡單，動物的冤魂不再來討債。

我們從大自然中可以看到吃草的動物都是很溫馴和平的，而吃肉的動物就很凶暴。如果世界上的人不再殺生而改吃素，必然會有世界和平的一天。雖然我們不能期望每一個人都如此，但如果我們自己能改吃素，那麼我們就會與刀兵戰爭無緣，所出生的地方必定物產豐富，風調雨順，並且沒有戰亂。試想吃素有這麼多好處，何樂而不為呢？

每一個人一生中都在追求幸福快樂和健康長壽，這是輕而易舉就可得到的。‘吃素’是最寶貴的一把金鑰匙，能打開人生的寶庫，希望朋友們好好珍惜這金鑰匙，別把它扔掉了。

防癌每天至少十五種蔬果

營養免疫學家陳昭妃建議，

多攝取不同種類植物性食物，避免久燉久煮。

研究營養免疫學表現傑出，獲今年全美十大傑出青年獎的旅美學者陳昭妃博士昨天指出，新鮮的蔬菜水果富含可增強免疫力、抑制癌症的‘植物營養素’，一般人每天至少要吃十五種以上的蔬果，足夠身體所需。

營養免疫學是近年來的新興科學，相關研究證實，人體八十％的疾病均與免疫系統有關，不均衡的營養會使免疫細胞功能減弱，導致疾病入侵；反之，若有正確而均衡的營養，則能夠維護免疫系統正常運作，免於疾病的入侵。

算得上是營養免疫學研究領域先驅學者之一的陳昭妃博士表示，常見的植物性食物中，目前已知含有益於人體健康的‘植物營養素’共一七六種，這些營養素可以降低結腸癌、前列腺癌、乳癌等多種癌症的發生機率，以及使血脂和血清膽固醇濃度維持在良好狀態下。

陳博士說，一般人在日常生活中難免接觸污染源，以及會面對到各種壓力，致使細胞不斷遭受負面傷害，此時便需要各種不同的植物營養素來提升免疫能力，從各個層面、以各種不同機轉來截斷癌症的形成。他鼓勵民眾多攝取新鮮蔬果，減少肉類的食用，如果擔心蛋白質攝取不足，可以多吃些豆類食物，如黃豆就含有豐富的蛋白質，且容易為人體所消化吸收。

而雖然有不少民眾為了健康著想，平時盡可能多吃素，卻吃得‘面有菜色’，陳昭妃認為，此與攝取的植物性食物種類不夠可能有關。他指出，除了一般常吃的葉菜類蔬菜外，五穀根莖、花果類等食物，也應廣泛攝取，諸如黃豆、絲瓜、番茄、花椰菜、嫩香茹等，都是很好的植物營養素來源。而如果攝取的植物種類來源能夠愈廣，各類營養素的取得就愈均衡，大體來說，一個人每天至少要攝取十五種以上的蔬菜水果，才能達到預防疾病的效果。

陳昭妃表示，只要能夠避免農藥濫用，多數的蔬菜水果都可以生吃，如果要熟食，也要避免久燉、久煮，以免營養素流失太多。此外，有一部分苗類的蔬菜，因具自然保護作用含有微量的毒素，有些人生吃會腹部不適，有這種情況者，只要先煮過後再食用，就可以去除毒性。

天然防癌飲食

專家建議，多吃紅、黃色蔬果，亦可防止心血管疾病。

飲食防癌已漸成新時代保健的趨勢，美國農業部人類營養學研究中心教授拉塞爾（Dr.Robert Russell）昨天指出，綜合數個流行病學及防癌的研究證實，攝取貝他胡蘿蔔素及其他抗氧化營養素，可在體內抵抗自由基對細胞的侵害，足以作為防治癌症及心血管疾病的利器，因此他建議，國人多吃紅、黃色蔬果，以及深綠色的業類蔬菜，當作防癌的飲食。

由中華民 國營養學主辦、衛生署協辦的‘貝他胡蘿蔔素及其他抗氧化營養素在人體健康上的角色’研討會上，在美國專門從事貝他—胡蘿蔔素的拉塞爾昨應邀來台發表論文。他指出，近年來，已有多篇實證研究說明營養與慢性疾病的關係，尤其是抗氧化營養素（如維生素C、維生素E、貝他胡蘿蔔素及礦物質硒）對抗自由基的臨床報告，都顯示出可從天然食物中，尋找癌症及其他慢性病的防治之道。

拉塞爾說明，人體體內經過新陳代謝，會產生破壞細胞活性的自由基，尤其是空氣污染、二手菸、酒精、放射線、人體炎症反應等，都會加速自由基的生成。醫界認為，包括腫瘤、動脈粥狀硬化、白內障等疾病與自由基有關。所幸，醫界最近發現，貝他胡蘿蔔素是最有效的抗氧化營養素，它能有效結合自由基，抑制自由基的破壞作用。

以心血管疾病的防治為例，拉塞爾指出，在一項以九萬名護士為對像的研究中發現，每天飲食中添加十五到二十毫克的貝他—胡蘿蔔素，罹患中風或心臟病的機率低於控制組二到四成。此外，在同一項調查中，多吃貝他—胡蘿蔔素也能有效減少罹患乳癌的危險。他並強調，至今超過廿五個流行病學調查或介入性研究都顯示，攝取貝他—胡蘿蔔素可減少罹患肺癌、胃癌、食道癌等。所以，美國教育部鼓勵學生，每天至少應吃五種蔬果做為健康飲食。

身兼營養學會理事長的台北醫學院營養系主任謝明哲指出，貝他—胡蘿素可說是自由基的‘終結者’，該院最近也研究證實，這種營養素可降低血脂堆積，所以也是血管的‘清道夫’。他表示，其實每人攝取均衡的飲食，貝他—胡蘿蔔素的攝食量應已足夠，不過，如果額外補充，它並不像脂溶性維生素會在人體蓄積產生毒性，只會在皮膚出現黃色。

謝明哲說，今有豐富貝他—胡蘿蔔素的食物包括黃、紅色蔬果，如芒果、紅蘿蔔、紅蕃薯、柳橙、蘋果、菠菜、包心菜、西洋菜等。

八種微量營養素幫你抗癌

美研究專家吁日常多攝取葉酸、維生素B12、B6、C、E及鐵硒鋅

［記者楊美珍/台北報導］醫師研究白鳳豆可抗癌的消息，馬上造成市面上白鳳豆奇貨可居，事實上，許多食物中的營養素本身即具有抗癌的效果，美國專家指出，包括葉酸、各種維生素及礦物質等八種微量營養素，為人類防癌不可或缺，如果攝取不足會造成人類基因遺傳物質（DNA）的傷害，增加致癌的危險性。

最近幾年的流行病學調查顯示，國人十大死因中的惡性腫瘤、腦血管疾病、心臟病和糖尿病均和飲食不當有密切關係，因此如何由控制飲食防止慢性病的發生，成為國民健康重要課題，尤其是令人聞之色變的癌症，民眾也特別關心如何防癌的課題。

美國國家科學研究院院士安姆士教授（Prof. Bruce N.Ames）應國科會之邀來台演講‘癌症發生的原因與預防’。他指出，約有四十種微量營養素是健康飲食所必須，特別是膳食中缺乏葉酸、維生素B12、B6、C、E及礦物質鐵、硒或鋅，會造成人類基因遺傳物質（DNA）的傷害，或是引起單股或雙股DNA的斷裂，或引起DNA氧化性損壞，其嚴重程度相似於遭受輻射線的傷害，增加致癌的危險性。

安姆士也指出，尤其是缺乏葉酸會引起尿嘧啶錯誤地嵌入人類的DNA中，導致染色體斷裂，這種機製可能是致癌危險性或人類智障疾病增加的原因。調查發現，大約一成的美國民眾有缺乏葉酸的現象，尤其是貧困老人及青少年族群，更有高達五成的人缺乏葉酸。

研究也指出，攝取最少蔬果的四分之一美國民眾，比攝取最多蔬果的另外四分之一人口有高一倍的致癌率。安姆士提醒國人，日常生活中應多攝取葉酸、維生素B12、B6、C、E及礦物質鐵硒或鋅等八種微量營養素，以降低罹癌的危險性。

新的抗癌食物：綠花椰菜苗

人類文明演進的現象之一，就是發明瞭許多新的物品和物質來改善我們的生活，增長我們的壽命，時下世界上約有六萬多種人造的化學物質，這數目仍以每年一千種左右的速度增加，而約有八十％的癌症是因長期接觸某種化學物質引起，那麼人類的文明不是反而戕害了人類的生存？大體而言答案不是否定的，但先決條件是劑量的累積，小白鼠大約要持續三年暴露在高劑量的致癌物質下才發展出腫瘤，這是因為生物本身有一套解毒的防禦系統來保持健康。

人類自然也有捍衛健康的解毒功能，不過這套系統相當複雜，包括了好幾個酵素，本文要提的是一個由肝細胞分泌出的麩胱甘太轉移酵素，它能催化帶有烷基苯基，或雜環自由基的致癌物質，與麩胱甘太上之氫硫基作用而將毒性中和，所以麩胱甘太轉移酵素在我們身體內扮演了清道夫的工作，因此如能刺激麩胱甘太轉移酵素之產生就能增抗癌能力。

美國約翰霍布金斯大學醫院泰勒理（Paul Talalay）教授在六年前發現綠花椰菜中，含有一種叫硫酸鹽羅芬的物質（菜花中也有），這種物質（化學分子式：CH3S(O)CH2CH2CH2CH2N=C=S）能使小白鼠抗肝癌，其主要作用方式是誘導小白鼠體內麩胱甘太轉移酵素的產生，所以綠花椰菜能抗癌之說就傳開了，但泰勒理教授並不以此為滿足，他的實驗室繼續研究了硫酸鹽羅芬的三十五種衍生物，目的是尋找比硫酸鹽羅芬更有效的物質，不過結果僅發現其中一種衍生物和硫酸鹽羅芬的效果相似，其他的都不如，從此確定了硫酸鹽羅芬就是藥效最高的物質，可貴的是它是一存在於綠花椰菜中的天然物質。

好消息不只於此，泰勒理教授在去年發現綠花椰菜的幼苗中含有更多的葡萄糖鹽基羅芬裡和異硫氰酸鹽，它們是合成硫酸鹽羅芬的前置物，尤其是三天大的苗，含量可比綠花椰菜本身高出一百倍，而另一方面菜苗中含有較少的葡萄糖鹽基化呲咯，是硫酸鹽羅芬的代謝物，也是一種致癌物質，泰勒理教授也證明綠花椰菜苗比成菜更有效地抑制小白鼠身體內之癌。

發展生物醫藥科技是政府既定的高科技政策，也能給國人帶來財富，但一種藥要上市，除了經過各種藥效及毒性檢定之外，還要經過動物試驗人體試驗等，往往要拖個十年之久，所需經費則以億計，但天然的食物就完全不同了，除農藥外它不必任何試驗就可直接上市，綠花椰菜在台灣是一相當普通的蔬菜，採收其菜苗又比采成菜的成本為低，所以現在當務之急是將綠花椰菜苗推廣成一種大眾喜愛的食品，作者願以這篇文章來拋磚引玉，希望有農業專家及企業家能重視這些資訊，計畫往這方面發展。

七、從狂牛症談起：飲食與生活的自覺

從狂牛症談起：利生與自利

中國人有句俗諺說：‘人定勝天’，西方人更以征服大自然為樂。當然，人類在經過百餘年的工業文明之後，現在已開始發現，漫無標準毫無節制地破壞大自然與生態平衡，最後遭殃的畢竟還是人類本身。

這一陣子在英國的狂牛病例子，就是最好的說明。

去年九月，一位英國神經病理學家在一位年僅十餘歲的少年腦部發現一個大的花朵形團狀組織，這是他以前從來沒有發現過的現象。後他又在一名CJD（惡急性海綿狀腦病變，即狂牛病）的少年患者發現相同的花案圖形，而CJD這種使人越來越衰弱的怪病，原本很少發生在年輕人身上，事實上，他們兩人都曾吃過牛肉。

這一些或許可以說明人類自作孽不可活的例子。

到底狂牛病的起源是什麼？雖然其病源尚未確定，但英國政府的科學家認為最可能的來源，是那些作為飼料的死羊尸體，它們全都死於羊搔癢症，這是和狂牛病類似的腦部疾病。

牛只原本是草食動物，而把動物性蛋白質來餵養草食動物，實際上就好像讓他們吃自己的同類一樣。其危險性早在一九七九年就有科學家大聲疾呼及危險性，但英國政府直到日前才禁止以動物的肉和骨頭作為農場的飼料。

人類至今雖然已開始反省對自然的種種劣跡，但仍有些部分的行為人類仍然活在‘人定勝天’的迷思裡。

佛在《未曾有正法經》卷一曾說到：‘利益一切眾生而獲自利，不以自他而生分別’。又云：‘譬如大地能生樹木諸藥草等，敷榮結實悉能成就，乃至萬物皆因地而有’。

人與其他萬物皆為大地所生養，之間彼此取得平衡，乃是相互保護的最好方式，是故利益眾生即是利益自己，反之違害眾生也就是違害自己。

人類各種殘害萬物的行動必須要立刻停止，破壞大自然生態平衡的迷思也要摒棄，雖然佛說‘成、住、壞、空’，但是以人為的手段去干擾無常的進程，最後人類將毫無反應的時間，在無常還未在自然的程序下來臨以前，人們就會喪命在可怕的風暴中，狂牛病是一例，也是值得人類深思的最佳借鏡。

狂牛症助長德國茹素風：飲食與生活的自覺

一般人對於德國人飲食習慣的印象，不外是大口吃肉、大口喝酒，而豬腳和各式臘腸更是德國人餐桌上的名菜。事實上，愈來愈多德國人傾向於素食—自從英國牛肉發生狂牛症問題之後，雖然德國市場的牛肉多半是自產自銷，消費者仍不放心，肉類的銷售量已大幅下降。

德國農牧產業工會估計，最近兩週以來，德國牛肉在市場的銷售量至少滑落了百分之五十到百分之六十五。許多餐廳在菜單上特別註明：‘本餐供應的牛肉是本地牧場產銷。’可是，顧客們在有其他選擇的情況下，還是盡量避免吃牛肉。

去年夏天因為新聞報導指出，部分市面上銷售的豬肉被發現含過量的荷爾蒙生長激素，消費者大為恐慌，豬肉銷售量大受影響。雖然最近才爆發出人類可能受狂牛症感染引發大腦病變導致死亡的問題，但是不少敏感的消費者在此之前早已盡量少吃牛肉。

肉類消費量曾經被當作經濟富裕的指標。不過，在九○年代，經濟富裕的德國，餐桌上的大魚大肉已不再是富裕的表徵；大塊吃肉甚至和吸菸一樣，既不符健康原則又不合社會趨勢。一九八八年，德國人平均每人每年的肉類消費是七十公斤，到了去年已降為六十二公斤。肉類消費減少，主要是因為許多人傾向吃素，民意調查機構的統計顯示，德國目前素食的人口大約有一百萬人。

德國年輕人吃素的比例也相當高。北巴伐利亞地區的一項調查顯示，十四歲到二十八歲的年輕人，每二十人就有一人是素食者。成年人吃素的原因，除了宗教的理由，多半是基於健康的考慮。年輕人傾向於茹素則可能也是教育的影響。

德國的綠色運動組織鼓吹的‘愛護生物’思想，讓年輕人對於動物‘聞其聲不忍食其肉。’最近電視上播出英國屠殺及焚燒病牛的鏡頭，顯示有關當局杜絕疫病的措施，然而，這不但無法解除人們對於疫病的恐懼，反而使得原本就不嗜肉的人們更加拒絕肉食。

從市場供需的原則來看，英國生肉及牛肉製品不能出口，應該對於德國畜牧業開拓海外市場有利。事實上，未來德國牛肉及牛肉製品的海外市場是否會因此成長，尚屬未知，但目前德國國內的牛肉消費已受到不利的波及。

自從醫學界指出，多吃素少吃肉可以降低罹患腸癌及心臟疾病的危險後，‘如何吃得更健康’在全世界都蔚為風氣。畜牧業與養豬業造成環境的污染，也是環保人士鼓吹降低肉品消費的理由。

愛好茹素的人特別指出，知名的科學家愛因斯坦、劇作家蕭伯納和行醫救人的史懷哲醫生等名人都是素食者，由這些素食者的典範來看，素食不只是個人飲食習慣的自覺，甚至被視為生活態度的自覺。

一種健康又環保的飲食方式：素食浪潮又起

英國爆發狂牛症，令全世界談牛色變。根據外電報導，在狂牛症的恐慌下，倫敦麥當勞已經停止供應招牌的牛肉漢堡，改推出‘蔬菜豪華堡’因應這一波牛肉危機。台灣目前雖然不在狂牛的暴風圈內，但是因此造成的肉食危機感，重新喚起人們對素食的重視。

事實上，早在狂牛症成為新聞話題之前，素食已經是世界飲食潮流中值得注意的新風潮，不但國內素食人口增加快速，近幾年國外也開始有具規模的素食組織出現。有趣的是，現代人學習吃素與過去基於宗教理由茹素，有著截然不同的背景因素，為此還有一個‘新素食主義’的名詞出現，認為素食是兼有環保和健康雙重好處的飲食方式。

從小我的健康角度來看，現代攝食肉類和油脂普遍過多，吃素正好可以平衡這種偏重肉食的習慣。加上醫學研究報告顯示，無肉食譜的確有助降低人類罹患癌症及心血管疾病的機會，素食因此在現代人心中和健康打上了等號。

從宏觀的角度看吃素，是因為肉食並不是一種符合經濟效益的飲食方式。西方的科學家做過研究，發現一畝田種植牧草養牛，只能生產一磅的蛋白質，但是如果直接種黃豆供人食用，卻可以產生十七磅的蛋白質，更何況動物飼養過程中，還會造成水源和土地的污染。

除此之外，現代大規模經濟養殖制度也隱藏有許多問題，為了追求最大的養殖效率，牲口擠在非常有限的空間裡，過著極不人道的生活，過於擁擠的飼養環境本來就容易傳染疾病，飼主只好在飼料中摻入抗生素、荷爾蒙，一方面避免牲口染患疾病，一方面讓它們快高長大，好賣價錢。打了過量針劑、吃了過多抗生素的豬、牛、雞以及魚塘裡的魚，就像溫室中的花朵，已經失去抗病力，一旦疾病發生，往往就是一場瘟疫災難。

吃肉有問題，那麼改吃海鮮吧！不幸的是，根據世界漁業資料顯示，全球海域的漁獲量近十年來有顯著減少的跡象，其中一九九二年全球海洋的漁獲量比起一九八九年時的最高量，就減少了將近五％。另外根據聯合國糧食及農業組織長期追蹤觀察的結果，目前海洋中的魚類約有六十％都被歸為已充分捕撈、過度捕撈或捕撈殆盡的魚種。

造成全球魚種數目快速銳減的原因很多，環境污染只是其中之一。日新月異的漁撈技術、鬆懈的管理以及人類過度的捕食，都是讓現代人‘食無魚’的原因。在走過數十年狂吃豪飲的揮霍年代之後，二十世紀末的地球，牛只發狂、海洋逐漸被人掏空，或許人類真的應該認真坐下來重新思考我們的飲食方式了。

給生活計畫新起點

預防疾病從何做起？由生活、飲食控制著手是積極的做法。最近由美國引進的‘新起點’健康生活計畫，就是提倡預防保健的觀念。

在飲食方面，‘新起點’生活計畫希望達成‘無油、無糖、無蛋、無奶’的目標。油脂和糖分容易增加熱量，對身體健康有妨礙，少吃為妙。‘無蛋’提倡不吃雞蛋、鴨蛋及相關製品，減少動物性蛋白質的攝取。最好多吃蔬菜、水果，由此獲得植物性蛋白質較佳。‘無奶’是不喝羊奶、牛奶及相關製品，因為牛、羊的健康狀況不明，飲用奶品不見得對身體有益。

這四大原則對一般人來說，實施不易，不過，可以朝向多食用自然蔬果、五穀雜糧，少吃肉類的方向努力。五穀雜糧包括杏仁、腰果、核桃等堅果類，富含蛋白質、鈣質。另外燕麥、小麥等麥類製品，含有豐富纖維質，對健康、防癌頗有功效。

生活中要注意的三大原則是運動、水分、陽光。運動必須每天做二十分鐘以上；一天攝取兩千CC以上水分；每天最好到戶外活動五分鐘左右，藉由陽光攝取維他命D，不過不宜過量。

改正吃肉的惡習，從‘口蹄疫’談起

最近的‘口蹄疫’事件已震驚台灣全島，從南到北，數十萬的豬只活活被宰殺，經由電視報紙的傳播報導，社會大眾早已談‘豬’色變，不敢再吃豬肉了！

其實這幾年來，在歷經‘病死豬’、‘狂牛病’、‘口蹄疫’這麼多社會的重大事件之後，每一個吃肉的人都應當覺悟到：其實早在這些事件發生之前，多少年來，我們所吃的肉中，生病的、長癌的、有寄生蟲的，有傳染病的，含過量荷爾蒙抗生素的，未經檢驗私宰私賣的，真不知有多少多少？因為人心貪婪，不信因果，只要便宜有利潤，商人只求眼前暴利，才不管別人是否因此生病致癌。因而吃肉的人等於服毒一般，每天吃肉猶如慢性自殺，難怪現代人生病的人多，健康的人少，疾病猖獗，癌症肆虐到令人驚心動魄的地步！

如果今天的這些事件，能夠讓每一個吃肉的人覺醒，了解到吃肉不是件好事，從此不敢再吃肉了，那麼這些被殺死、被電死的豬牛也算死的功德無量。如果經過這麼大的事件後，人們還是執迷不悟，毫無忌憚，照常大魚大肉地吃，更嚴重的惡疾、傳染病，更不幸的事件將會發生在自己的身上，到時候業障現前，再來後悔，再來補救，恐怕都已經來不及了！

吃肉的人，趁著這些事件，能夠馬上改正吃肉惡習的人最好，不能馬上改過來的，也要警惕自己逐漸減少吃肉的次數與份量，進而督促自己一步步完全斷除吃肉的惡習。果真如此，這些事件反而是台灣莫大的一種福報！

八、素食是最佳良藥

‘素食’的真義

事實上‘素食’Vegetarian這個字，並非來自於‘蔬菜’Vegetable而是來自一個拉丁字Vegetare，這個字的意思是說‘給予生氣’‘使人有朝氣’。而羅馬字裡所用的homo vegeuts指的是活潑而健康的人。所以，科學的‘素食’真如其義，能給人朝氣而成為活潑健康的人。

人類屬於果食者

從解剖學的角度看人，人是屬於水果食者。這可從人較弱的顎、短而似犬的齒、無爪的手看出來。尤其最主要的是他的腸子長於背骨的十二倍。相反的肉食動物的腸子只長於背骨的三倍。關於人體的影響是加速成熟及衰老的現象。舉例來說，愛斯基摩人及遊牧民族以肉和脂肪為主食，不但早熟，也早死，前者的平均壽命只有二十七歲半。以蔬菜和水果為主食的民族不但長壽而且健康。在喜馬拉雅山谷中間有個小國家Hunza，在缺乏燃料的情形下，人民以生的蔬菜和水果為主食。肉是罕有的奢侈品，一年中最多一兩次在喜慶場合才有。結果呢？那兒的老人不但看起來只有他們實際年齡的一半（九十歲的老婆婆看來只有四十多歲），而且一直到一百多歲還沒有老態，如果不是親自從影片上看到，誰會相信一百四十五歲的老先生還可跳起來打排球？

人類應以素食為主

人是肉食的動物嗎？人們適合多吃肉類嗎？這篇文章介紹的就是這個問題。

美國哥倫比亞大學的韓丁頓（G.S.Huntington）博士，曾就人類的腸道做了一項解剖分析，證明人類是應該多攝取蔬菜，而不適於多食肉類。

韓丁頓博士的報告中指出，老虎是肉食動物，它的小腸短，大腸直而且平滑。素食動物，胃複雜且大，並且分成好幾個胃，如牛羊便是。小腸長，大腸也長。吃素食也吃肉的腸子比肉食長，比素食短，這類動物以猴子為代表。這種天生原始的分別是因為：肉食動物所吃的需要快消化，肉類纖維少，是濃縮性蛋白質，不必要慢慢吸收，所以腸子短；而素食的則需要慢慢的吸收，所以腸子長。

人類的大腸約有五尺長，並且來回排列，腸壁並不是平滑，而是皺疊在一起，這是人類不適合吃肉食的原因所在。肉類的纖維少，營養濃縮，所消化剩餘的殘渣，在人類較長的腸子中過久，就會產生毒素，增加肝臟的負擔（肝有解毒作用）。而肉類中有許多的尿酸、尿素，增加腎臟的負擔。肉類在酸中經過不必要的過度吸收，又缺乏纖維，容易造成便秘。

我們知道，便秘可以導致直腸癌，腎的負擔會破壞腎的功能。肝的負擔會造成肝硬化，乃至於肝癌。並且，更進一步的研究報告中，高脂類的攝取，在豬的八個月試驗中，就發生肝、脾的腫大與上皮細胞的增加。

從牙齒的比較上，也可以顯示人類是非肉食動物，老虎的犬齒極為發達，牛的臼齒髮達，而人類也是臼齒較為發達，這就證明了人與牛都是素食動物，需要靠臼齒來磨碎纖維較多的素食。而老虎就要靠尖銳的牙齒來撕裂食物。

人類是要吃素食才能正常發揮身體器官的每一項功能。

肉類的膽固醇與飽和脂肪會造成心臟血管病症，今日我們社會死亡的第一位，就是心臟血管疾病，人們在攝取肉食時應該要計算膽固醇的量，必須只佔全部熱量的百分之十。蛋的膽固醇極高，所以一星期中不要吃三個以上的蛋才能保持健康。

研究報告中指出，肉類在燒烤時，會產生一種化學物質（Methylcholanthrene），是嚴重的致癌物，試驗中將此化學物質塗抹到老鼠身上，會導致癌症的病變，特別是給老鼠吃，竟然會導致骨癌、血癌、胃癌等。

肉類導致癌症已經從各種報告中證實。目前國內第二大死因是癌症，而在美國有更可怕的數字，是關於孩子的死因，癌已經成為殘殺小生命的主要兇手之一。

現在，有部份報告是關於癌的轉移，雖然尚不被醫學界接受，但是，離不開肉類的人們仍應該知道，並且預備它們可能在近期就成為一項肯定的事實。實驗中的母老鼠有乳癌，結果吃母乳的小老鼠也得了癌症。並且，現在已經被試驗抗癌中廣泛應用的是，將人類的癌細胞接種在動物身上，動物也得到同樣的癌。

這一點，就是要討論到我們日常所吃的肉類。雖然，目前屠宰場都有檢驗，但是每日被宰掉出售的牛、豬有很多，檢驗工作並不能確實一一進行，這並非是檢驗人員的關係，而是工作量太大。這個問題在先進的歐美，仍無法有效控制。人們目前所能做到的，多半隻是頭有問題砍頭，腿有問題砍腿，只把病處丟掉，身體仍然出售。（在台灣衛生機構，對牛、豬、雞、鴨的出售，幾乎全不檢驗。）

如果說豬、牛患有癌，或有癌的病變，是否會影響到吃它的人呢？研究中提到的是，很可能會轉移到人類身上。

人類並不是先天能吃肉的，在身體器官的構造上已經有無法適應與負擔的困難。而肉類本身又有一大堆的問題，在威脅著拿許多錢購買它們的人。

有很多人以為目前的牛、豬都是吃飼料的，而且生存時間遠較過去吃剩菜與草料的短，根本沒有時間得癌症。但是，從小孩得到癌的病例中，我們可以知道，癌並沒有年齡、性別的限制。

說到吃飼料的問題上，又有一項在威脅人們的健康，有一段時間飼料中添加抗生素，這使得吃它們的人也攝取許多抗生素，萬一生病了，醫師所開的抗生素，特效藥往往一點效果也沒有。於是，大病就有無藥可醫的困擾，生命就被平時愛吃的肉類耽誤而結束了。

素食對人類有極大的好處，但是，現在的人，把心思全花在肉食的享受上。上面所提到的害處只是最淺顯的一些報告而已。

素食是最佳良藥

素食是良藥，這可從個人身體來講，並推及到地球的健康。（我們不能否認我們的生存全依靠著地球的健康。）

素食與個人的健康

先從個人健康談起，不論東西方都有‘藥補不如食補’的觀念，飲食能影響健康，不是什麼新的想法。為什麼素食能維持身體健康？中國農村流傳著「青菜豆腐吃了保平安’。事實上，幾千年來中國農民飲食是粗茶淡飯，除了喜慶佳節，實際上多是吃素的。除了在饑荒或傳染病的情況下，一般人也活得很健康。

農業社會進入工業社會後，不但生活環境改變，連帶的，飲食也有很大的改變。以前過節才有大魚大肉，現在天天有得吃；以前白糖是奢侈品，現在隨時可以購買；糙米粗面也由白米白面來代替。短短二、三十年，飲食的改變，已影響到一般健康情況。心臟病、糖尿病、癌症、肥胖症和未老先衰已是司空見慣。表面上好像平均年齡提高，但事實上是嬰孩死亡率降低。至少在美國四十歲以後的平均壽命（Life expectancy）五十年來沒有增加。醫學科學發達，但是不是延長壽命，這是可疑的。

現在事實證明，適當的素食不但能防病，而且可以治病。這類的書籍和雜誌，真是舉不勝舉。隨便在美國那家書店，這方面的書都是琳琅滿目。在細節上，營養學家的說法雖有出入，有些強調小麥芽，盡管細節不同，大體上都提供了素食能治病的鐵證。

現在舉一中庸的作者著書為例。亨利畢勒博士（Henry Bieler， M. D.）在他所著《食物才是您的良藥》（Food Is Your Best Medicine）中說，西藥在任何情形下都有副作用，往往會引起其他毛病。相反的，食物則沒有這個缺點。他行醫五十年，都是以食物來治療各種疾病。病人包括好萊塢明星，葛蘿莉亞·史旺生（Gloria Swanson）從一九二七年起就是他的忠實學生，後來不但活得很長，而且一直保持青春。書中強調蔬菜與健康的密切關係，有一章是講〈蔬菜是悠自我醫療的良藥〉（Vegetables As Do-it-yourself Therapy），他舉出很多如何用蔬菜來醫病的例子，他曾用苜蓿（那時是深秋，買不到新鮮菜）、鮮奶和全麩面包治好一位農夫的多年皮膚潰爛毛病，那位農夫從此再也不敢食用豬肉、白糖、白面。另外治療糖尿病的方法是先讓病人休息二、三天，這段時間只吃芹菜、荷蘭芹（Parsley）、四季豆和義大利瓜煮的湯，然後回到適當的飲食，但也以素食為主。等到尿糖又出現時，再喝二、三天的菜湯（不加鹽），一直尋求到適合個人的飲食，尿糖控制住為止。他的說法是，胰髒主要成分是鉀，胰髒功能不健全時，才會有糖尿病。如補充胰髒的鉀，則會恢復它的功能。鉀在蔬菜裡含量最豐富，尤其是鉀對鈉的比例，蔬菜是魚肉的百倍。書中還提到用素食消瘤的例子，一位女明星有柚子般大的子宮瘤，也靠二年素食消掉了。

畢勒醫生本人吃長素，一九六五年出書時，他已近八十歲，直到最近他才過世。他對飲食的建議是少吃加工的食品和肉類，多吃蔬菜和全麩穀類（whole grains）。

以素食為良藥的實行法可分兩大支派，一派主張一切生食，尤其是以芽菜為主，當然治病成功的例子很多，但可能不適於中國人的胃口。另一吃法是以糙米、小米、蕎麥和煮熟的蔬菜為主，叫大型生物相飲食法（Macrobiotic），原則上是根據居住的氣候環境來決定詳細吃法，強調食用季節性和地方性的食物，所採用的食物包括種子類（芝麻等）、海菜、蔬菜和根菜（蘿蔔等）、乾果、新鮮水果、五穀和豆類，油少吃，菜是煮或蒸，鹽也少吃，調味用味噌。大型生物相飲食法在美國很風行，各地都有中心，近來癌症患者使用此項飲食法恢復健康的例子很多。

如果進一步說明素食為什麼能治病防病，則需談到鉀和鈉。前面提到植物含鉀最高，如以鉀對鈉的比例為標準，南瓜是三六○（即鉀是鈉的三六○倍），黃豆三三一，香焦三八○，橘子二二一，相反的，雞鴨魚肉最多不超過三到五，火腿是○.三，即鈉高於鉀，龍蝦○.九，以上是取自美國農業部的資料。總而言之，一般蔬菜和水果都在二○○以上，而經過加工的食品，如糕餅、罐頭等，都在一以下。此項鉀和鈉的問題，一般科學討論還不多，是我們這一行的新領域。

為什麼鉀跟我們的健康有密切關係？原來細胞如要維持正常功能，必須攝取鉀，排斥鈉。細胞內鉀是鈉的十倍左右，如果細胞受損害失去鉀的話，就會立刻開始繁殖分裂；在生長中的細胞和癌細胞，其所含鉀和鈉的對比，少於正常細胞。鉀和鈉能控制細胞的生長。癌細胞能無限制的生長，可能和鉀有直接關係，這方面的研究還在初步階段。目前統計學已有報導，各國癌症發病率和鉀的攝取量成反比，說明鉀對癌症可能有預防作用。蔬菜能治癌症，也可能和鉀的攝取量增高有關係。一般說來，高血壓和鈉的過多有關，而鉀能降血壓，素食的人如不過分吃鹽，是不會有高血壓的現象。據美國政府調查，正常人應該攝取鉀多於鈉，鉀和鈉的比例是二：一，但事實上現在攝取比例是○.七，難怪美國癌症、心臟病是致死的首位（台灣也差不多），在世界上居於領先地位。（據報導，預估今年美國將有四十五萬人死於癌症，亦即每天有一二三一人。）

九、疾病癌症與三世因果有關

疾病與三世因果有關

接下來我們進一步要談的是，健康跟三世因果的關係。佛法是世界上最深奧的一門學問，佛法也可以說是人生化學，因為佛法講因緣—緣起，一切事情都是許多不同的條件所結合造成的結果，也就是因果報應。如果你學過化學就知道，不同的化學成分是由不同的元素組成的，經過不同的變化後，會改變造成不同的結果，所以佛法可以說是人生化學。疾病是什麼因緣造成的呢？一般說來，你在前世或多世以前傷害別人的話，好殺生，你所得到的結果，其中之一可能就是身體不好。佛法講五戒或十善，基本道理就是不傷害人。尤其五戒中的不殺生，就是不傷害動物，不偷盜也是不傷害人家，不妄語、不邪淫、不飲酒，這樣就不會傷害到自己，可以說是真正健康基本的來源。

假如你的病是由於前世沒有守好戒的話，最好的對治方法就是守八關齋戒。八關齋戒除了前面的五戒之外，還有三項，即過午不食、不睡高床和不塗胭脂、不抹香水。八關齋戒要守二十四小時，這個戒的好處是，可以中和因為不守戒所造成的惡業。在你守八關齋戒的時候，所做的功德都會加倍，不止加倍，而且加很多倍。所以你要積福、積功德，守八關齋戒是很好的方式。

另外就是放生，因為我們的病是切斷別人的生命所造成的，你現在盡量使動物生命延長，就是造了自己長壽的因。想要身體健康，靈性上使用的方法，還有一個是懺悔。懺悔的方法很多，如拜觀音懺、八十八佛懺等，懺悔就是消業，這也有實際治療病痛的例子。去年我在印度時，經常遇到一些西方人在病得很嚴重的時候，跑到東方來尋找另外一種治病方式，他們有的得癌症，最末期的癌症，遇到高僧法師，法師就指定拜觀音懺，要放生，而且放生數量至少跟他的年齡一樣，比如你是五十歲，就要放五十條命，還要念佛，或持咒。我知道的例子是，加拿大的一位女士，本來是沒有希望了，病到最後期了，她就放一千多條命，放得很高興，然後拜觀音懺，病也突然間好了，她回去後連自己都不敢相信她的病是怎麼好的。不只她一個例子，還有很多其他的例子，是用所謂靈性上的方法治好的。本來醫生醫不好的，因為積功德消災，病就好了。

一個人壽命結束有三個因素：一是你的福報享盡了，二是你的惡業成熟了，三是你的生命力結束了。你知道自己快要死的話，可以找解救的辦法：如果是福報享盡的話，你就趕快多積福，多做些幫助人家的事情，也就是行善；不管那一方面，真正為人家去做、去想的都是善業，都有福報。如果惡業成熟的話，你就懺悔，懺悔就是拜觀音懺、大悲懺、八十八佛懺這些方式；還有發菩提心，也是一種消業的最好方法，菩提心就是不使他人受你自己受到的這種苦，還有生老病死的苦，所有眾生都有這種苦，你為了希望解除這種苦，唯一的辦法就是自己能成佛，自己成了佛才能解除眾生這種苦，這樣的話，很多惡業一下子都消掉了。如果生命力減低的話，普通有一種靜坐的方法，這個情形我還不太清楚，我沒有另外去研究。

我們談到健康，還不能不談到死，因為我們每個人都要面對死，所以必須從靈性上去探求，怎麼樣才會有一個健康的死。怕死，對我們的心理是一個很大的負擔，如果你無時無刻不在怕死的話，就不能好好的活；相反的，如果你能將怕死的心理除去，就能真正好好的活。怕死的原因在於，我們認為死亡是一切都沒有了，我們會舍棄離開親愛的人與財產；此外，對於死亡的無知，使我們感到恐懼。但是根據佛教的講法：人不知死了多少次，所以生生死死不是沒有，如果你能真正去觀察的話，就像換一個家、換一個房子、換一個肉體。我們認為現在所有的、所看到的是我的，所以才有恐懼感，因為一旦失去了就沒有我了；事實上這個身體只是暫時借住的房子而已，這樣慢慢的去想，就會對死有另外一種看法。

另外，你如果知道未來可能會有一個很好的來生的話，那麼你對死的恐懼就會慢慢減少。如果你在臨死時，充滿了愛心、慈悲心、善良心，你一定會有一個很好的來生，而且那時候，最好能夠想到佛菩薩，你就能得到佛菩薩的迎接，自然而然有個好死。相反的，要是你死的時候，有一顆貪戀的心，什麼事都放不下，心中很不安寧，就不得好死。所以，平常最重要的是訓練沒有貪戀的心，並且時時修善，這樣就可以準備輕輕鬆鬆的走。

九十年代再談癌症的治療方法

寫〈閑談癌症的治療方法〉五年後，我對癌症的基本看法大致沒有改變，只是有更多經驗和補充的資料，尤其是發病和情緒與靈性之間有密切的關係。

一九八九年十一月我在法國格雷諾堡（Grenoble）偶然得知一所癌症心理治療中心，引用德國漢姆（R. G. Hamer）醫生的研究發現，以‘談心’方式疏導病人的情緒而改善病情。漢姆醫生髮現精神上的矛盾和刺激經常是觸發癌症的主因，這來自他個人的經驗。一九七九年他的兒子被殺後，夫妻倆同時得癌，他一直在研究癌症，此時才深深體會到癌症有精神因素，而且發病期很短。他自己經過心理上的調節後，病即復原。接著他以同樣的方法幫助病人，發現幾乎所有的病人在發病前，精神都受到刺激、驚嚇或矛盾，並且有說不出之苦，或說出沒有人聽。不同的精神刺激會引起不同的癌症，傷痕先在腦部出現，再在身體上出現。譬如女性左乳房癌與母親跟子女之間的矛盾有關，右邊則和一般生活上的矛盾有關；直腸癌一般跟工作業務、責任權力範圍的糾紛矛盾有關；肺跟死亡的恐懼有關；肝則與不滿、生氣的情緒有關。他前後總結了一萬個病例。

在心理治療上，是採用疏導和解決問題的方法，重點放在‘談心’，讓病人訴說出心中的苦悶。我在法國曾遇到一位患有乳癌並擴散到全身的女士，她在發病前，一個兒子試圖自殺，另一個兒子家裡爆炸，第三個兒子也有問題，接著又和丈夫大吵一架，不久就發現左右乳房有癌細胞，並擴散全身。

‘人生不如意事，十常八九。’發生糾紛和矛盾時，千萬不要壓抑煩惱，最好和朋友親人談開，如果是不可解的結，則可用轉念的方法去對付。中國的俗語常是千年智慧的結晶：‘花錢消災’、‘生死有命，富貴在天。’如果相信因果報應的道理，則知‘種瓜得瓜，種豆得豆。’要萬事如意必須‘諸惡莫作，眾善奉行’，並隨時懺悔以前的錯誤。進一步想想人生如夢，一切的一切都變化無常，何必太鑽牛角尖？何必氣憤填胸？昨日的英雄今日又何在？這樣想就會心平氣和，此外，還要積極的去積福，多做利益他人的事，特別是不殺生，並且還要放生，最好數目和自己的年齡一樣，多多益善。有位加拿大女士五年前得末期惡性皮膚癌，都擴散到肺部了，醫生宣告無藥可救，只有三個月的壽命。

在這情形下，她想不如到一個風景優美的地方去死，她選擇了尼泊爾，在那同時，她經過朋友介紹認識了一位喜瑪拉雅山的舟帕仁波切，建議她放生以延命。回到加拿大的溫哥華，她每天到碼頭等漁船進港，買下魚蝦放生，其他動物如狗等，則能救一條命就救一條命。四個月後，她的癌消失得無影無蹤。去年當我跟她通電話時，她說三個月前乳部又出現一個硬塊，是癌。她又再如法泡製，每天放生吃素，不到三個月病又好了。我問她：‘你一天放多少生命？’她回答：‘平均一百條。’除了放生她還抽出時間散步，思惟人生的意義以及她自己的任務等等。經過一場病，她的工作已由服裝顧問改為環保、商業道德、慈悲心的顧問了。

素食放生乃福壽之本

欲施‘普渡’，首須‘戒殺’，想大眾都可由上面所說瞭然。如要與眾生結大緣，僅僅戒殺是不夠的，一定要進一步做到‘放生’護生，來擴大自己‘生命能’。現在以世俗祝壽來作為例子，這與放生有莫大關係。曾有一位佛教大德說過：‘世人祝壽因要大排筵席，就大宰生靈，這辦法不是祝壽乃是促壽。因為你要長生，就本應廣結好生的因緣，現在你不但不結生緣，而反殺生置死，共結死緣，把生命加上一幕死的黑影；壽命本應是更長的，自然要減短了，這不是促壽嗎？人們若要壽而康，能實行素食固然最好，但至少每年生辰能素食，不排筵食，到大自然放生，來為父母祝福。因為父母是你的生命根源，你在這一天誠敬拜念，等於灌溉你的生命根苗。再加以放生，便是增結生緣。這便會增壽保健。’這番話是至理名言。他更根據生理和心理的交感律來說：‘任何一個生物，當其被殺時，莫不發出他最大最烈的‘反抗力量’，這種反抗力便是毒素佈滿全身，食它的肉，一定受了它的毒。雖然人體抵抗力強，不致立刻被食物的毒素所侵滅生命，但久而久之，終因這種毒素而結成某種病症。’總之，食肉不但與死的生物結了死緣，成為生生世世之累，且在身體的衛生上，實害大而益小，所以素食、放生實在是福壽之本。

萬病的根源來自殺生

在人類邁向二十一世紀的同時，放眼望去，人類的物質享受、科技發展日新月異、一日千里，但人類的疾病痛苦卻反而與日俱增，更加沉重。生活在文明社會的現代人隨時隨地被各種傳染病，各種惡疾所威脅，所苦惱，特別是癌症，早已成為人類的公敵，從十多年前平均每四個人有一個會罹患癌症，到幾年前平均每三個人有一個會罹患癌症，到最近美國政府官方統計平均每二個人就有一個會罹患癌症，癌症的橫行猖獗真是到了令人心驚膽跳的可怕地步。我們每一個人，每一個家庭，每一個親人隨時都有可能被宣判癌症，隨時都有可能被癌症病魔所吞噬，因此對抗癌症成為新世紀人類所必須共同面對的挑戰！

但是醫學的發展畢竟有其局限，不管是西醫、中醫或是各種民俗傳統治療，迄今都尚未有治癌方面令人鼓舞的消息。面對癌症，每一個人不禁還是驚惶失措，寢食難安。其實，有著二三千年曆史發展的佛教，在無上的佛陀昔日的教導中早有解救的方法，我們願意提出來與有緣的人分享，除了醫學之外，每一個人都可以靠自己的努力降伏癌魔。

治療疾病最重要的是找對病因，抓住疾病的根源對症下藥，疾病的治癒就不是問題了。其實不只是癌症，更包括所有的惡疾不幸，其最根本的原因就是來自於殺生。世間的一切總逃不開‘因果’的鐵律，種了殺因必有殺果，正因為前世或者今生我們殺害了很多的生命，造了很多的殺業，積欠了很多的殺債，一旦因緣成熟時，就會有怨親債主來討命債，浮現癌症惡疾，不幸災難來威脅我們的生命。

但是很少人了解，吃肉其實就是殺生，吃肉的人很少會設身處地去想，肉是動物的尸體，肉類深含動物臨死前痛苦掙扎的怨恨與恐懼的劇毒，我們每天吃大魚大肉，每天就是在殺生，每天就與吃下去的生命結血海深仇，現代人生活富裕，飲食奢靡，每天三餐吃掉的生命更是令人不敢想像，殺債怨結所累積爆發出來的，就是無數令人悚目驚心的惡疾不幸，癌症就是其中的一個例子。

既然我們知道萬病的根源來自殺生，就可以針對病因，對抗惡疾，解決之道如下：

（一）戒殺吃素：趕快戒殺吃素，不再吃眾生的肉，不再與眾生結血海深仇，不再造新的殺債。

（二）放生償債：趕快去救命在旦夕可憐的生命，市場中每天都有無數待宰悲號苦難的物命，藉著放生救贖生命，來償還以前我們所欠的殺債。

（三）禮佛懺悔：覺悟到我們今生前世所造的殺業十分深重，就必須發起慚愧心，每天禮拜八十八佛求懺悔，藉由禮懺消除罪業。

（四）念佛消業：一句‘南無阿彌陀佛’最簡單最方便，但也最深奧最玄妙，人人會念，隨時隨地都可誦持，在念佛的同時，佛光普照，佛力加被，消除罪業不可思議，是除病消罪最好的方法。

殺業一消，怨結一解，癌症惡疾就自然煙消雲散，能不能得到利益，但看自己能不能實踐，實踐一分得一分利益，實踐十分得十分利益，能否健康平安，最關鍵的還是在於自己。

李炳南老居士開示念佛方法

一、最簡單的早晚兩個課程

（一）那摩大慈大悲本師釋迦牟尼佛。（一稱一拜或只合掌）

（二）那摩大慈大悲阿彌陀佛。（如前拜稱）

（三）那摩阿彌陀佛。（不必禮拜。但恭敬念去。跪念。坐念。立念。皆可。至少百聲。千聲。萬聲。以個人功夫忙閑而定；只宜由少增多。不宜由多退少。）

（四）那摩觀世音菩薩。（一稱一拜）

（五）那摩大勢至菩薩。（一稱一拜。觀音勢至。為彌陀左右脅士。統稱西方三聖。念完了佛。理當要拜的。）

（六）那摩清淨大海眾菩薩。（一稱一拜。極樂世界有很多的菩薩。將來皆是我的師友。也應當要拜的。）

（七）願以此功德。莊嚴佛淨土。上報四重恩。下濟三途苦。若有見聞者。悉發菩提心。盡此一報身。同生極樂國。（這是迴向文。也就是說明我念佛的願力。願是必要發的。）

（八）禮拜而退。

（附註）以上功課，每天早晚兩次行之。洗手漱口，在佛像前焚香頂禮，照法念誦。如無佛像，或所住之處，不甚方便，不焚香頂禮亦可。但面向西方，心存恭敬，功德也是一樣。再者，凡括弧以內之小字不念。

二、念十口氣的方法

盡一口氣，念‘那摩阿彌陀佛’三五聲，或六七聲，共念十口氣，仍念迴向文一遍，一拜而退。

（附註）這是為了很忙的人，想的一個法子，費時不過五分鐘。最要緊就是天天一早一晚去作，萬不可間斷，有佛像對著佛像去作，沒佛像就面向西方去作。

以上兩個念佛式子，皆是為忙人訂的。若有閑功夫，可在第一個式子第二項以後，念阿彌陀經一卷，往生咒三遍，讚佛偈一遍，（課誦本內全有記載）那是更好。這是最簡單、最合實際、決定成功的佛法。

三、念佛法要

念佛的時候，要把心中一切的事，都要放下，不可胡思亂想。單把六字洪名，從心裡生起來，從口裡念出來，再從耳裡聽進去，印入心中。必須想清楚、念清楚、聽清楚，這樣才能得到感應。