可以來代替「肉」的七種素食

黃豆

黃豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。

營養分析

含高蛋白，可以替代肉，也被稱為「地裡長出來的肉」。按蛋白質含量來算，50克黃豆相當於100克豬裡脊肉。1碗豆漿（300毫升）約相當於25克牛腱子肉。205克水豆腐約相當於100克後臀尖。

豆腐乾和瘦肉可以一比一地替換。對於素食主義者來說，必須多吃大豆和豆製品。

豌豆

富含維生素K、維生素C、礦物質、膳食纖維，蛋白質含量為5%。

營養分析

豌豆富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體必需的氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫力。

豌豆莢和豆苗嫩叶中富含維生素C和多種酶，可分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

豌豆所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

豌豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可防止便秘，有清腸作用。

花生醬

含單不飽和脂肪酸和白藜蘆醇，能預防心血管疾病。其蛋白質含量約為28%。

營養分析

花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質和大量的維生素等，具有降血壓、降血脂的功效，對再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用；花生醬中含有色氨酸，可以有助於入睡。

糙米

不易升高血糖，含礦物質和纖維，蛋白質含量為2.5%。

營養分析

糙米的最大特點是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營養。胚芽具有很高的營養價值。

胚芽含有豐富的維生素、蛋白質、碳水化合物，含有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。糙米中含大量的鋅，鋅是人體必需的成分。

糙米中含大量纖維素，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。

此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血症。

燕麥片

蛋白質含量略低於3%。它還同時富含錳、硒等微量元素，有降血脂作用。

營養分析

1） 燕麥可以有效降低人體中的膽固醇，常食用，對心腦血管病起到一定的預防作用；

2） 燕麥粥有通大便的作用。

3） 燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；

4） 燕麥可改善血液循環，緩解壓力；含有多種礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效。

5） 燕麥中含有豐富的亞油酸，對糖尿病、脂肪肝、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。

椰子

富含蛋白質和膳食纖維。不過，椰子肉的飽和脂肪含量也很高，不要經常食用。

營養分析

中醫認為，椰肉味甘，性平，具有補益脾胃、驅蟲消疳的功效；

椰汁味甘，性溫，有生津、利水等功能。

現代醫學研究表明，椰肉中含有蛋白質、碳水化合物；椰油中含有糖份、多種維生素等；椰汁含有的營養成分更多，如果糖、葡萄糖、蛋白質、脂肪、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質。由此可以看出椰子是藥食兩用的佳品。

面筋

面筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。

營養分析

面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。

食療作用：水面筋性涼、味甘；有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。